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离过年所剩的时间越来越少了，很多长辈自己在农村里养了猪，大家这会儿估计也“磨刀霍霍”向自家的肥猪了，杀好猪后准备屯好猪肉好过年，但是杀完猪后有一样东西，很容易被人忽略，它就是新鲜的猪肝。 很多人一开始都不吃猪肝，因为大家都总觉得内脏有点恶心，看上去也不是很有食欲，但一旦真正尝过后，就会爱上这道美味，尤是其对爱喝酒人士来说，这道菜是必不可少的下酒菜，不仅爽口美味，而且营养也很丰富。 大厨老爸炒猪肝，不加淀粉只加“它”，猪肝嫩滑入味还不腥！ 猪肝做的好味道是非常棒的，但是也仅限于做的好，如果厨艺不行基本上等于白做，那样只会白白浪费猪肝，很多人不爱吃猪肝，就是因为第一次吃到的猪肝，做的味道不好，所以才留下了挥之不去的“阴影”。 今天分享我家大厨老爸的做法给大家，老爸表示炒猪肝并不难，很多人为了猪肝炒得嫩，所以会加入淀粉上浆，炒好后面粉感太强，影响猪肝的香味，不如试试加点“它”，保证炒出来的猪肝不仅嫩滑入味，而且一点腥味都没有，吃起来超香！它就是啤酒，腌制猪肝时加点啤酒，猪肝会更嫩，炒出来也更香。 【炒猪肝的教程】 第一步，猪肝洗净切片：将新鲜的猪肝对半切开，除去里面的瓣膜，然后将猪肝切成薄片，过水洗净沥干。 第二步，腌制猪肝片：猪肝片中放入姜丝，倒入50毫升啤酒，并撒上少许食盐，搅拌均匀腌制10-15分钟，腌好后过凉水洗净，再打入一个鸡蛋清，搅拌均匀上浆备用。 第三步，起锅热少许油，下入姜蒜末爆香，然后倒入辣椒炒匀至断生，再将猪肝片倒入，大火爆炒5秒，加入一勺白醋炒匀出香味，再倒入生抽和食盐炒匀，加入酱油炒匀上色，撒上葱花炒至收汁即可出锅享用。 这样炒好的一盘猪肝片，闻着很香，看着就很嫩，入口爽滑极了，而且十分入味，用来下酒简直是极品，不过如果人多的话，这样的做法一个猪肝肯定是不够的，因为味道太好吃了，几下就会被一扫而光。 啤酒腌猪肝的作用： 1、啤酒富含二氧化碳，用它来腌猪肝，能让啤酒在“醒发”释放猪肝的过程中，软化猪肝肉质，让猪肝更香嫩。 2、啤酒带有酒精，有去腥的作用，同时啤酒是小麦谷物酿造而成的，所以闻起来有股酒香，炒出来猪肝会更香。 3、酒精加热容易导致蛋白质变性，食物中嘌呤升高，容易出现或加重痛风的症状，所以腌好的猪肝一定要清洗。 大厨老爸炒猪肝，不加淀粉只加“它”，猪肝嫩滑入味还不腥！今天的美食小技巧就分享到这儿了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 |
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