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都说顾客是上帝，但是，有一家餐厅却喜欢跟“上帝”过不去： 超过4人不接待； 不准拼桌，不准加位； 限量100份，卖完就关店； 吃饭不准玩手机； 没有外卖，不准打包，只能堂食； 想换个辣度？不好意思，只有微辣； ...... 是不是很让人生气，凭什么这么拽。更奇葩的是，这家餐厅却天天有人排队，开一家店火一家。 你可能已经猜到了，对，就是那家傲娇的太二酸菜鱼。 在餐饮行业，做酸菜鱼并不新鲜，但是太二能在短短3年就做到全国知名，并且在年轻人里扎稳根基，还是相当厉害了。 有人说它能火纯属“营销至上”，的确，太二能取得今天的成绩离不开它出色的营销，但是，营销怎么玩却是一门大学问。 今天，我们就来说说太二的营销学。 1看似标新立异的营销都是以产品为基础的一去到太二酸菜鱼的店里，最显眼的莫过于那副写着“店长说”的牌子，写着超过4人就餐不接待、不拼桌、不加位、不外卖等等奇葩规定。 事实上，这些看似标新立异的规矩都是以产品为基础的。 比如最招人骂的“超过4人不接待”是为了保证用餐的质量，因为太二从菜品到灯光再到桌椅的尺寸，都是针对四人设计的，如果再多一个人，用餐体验必然下降。 不外卖，是因为会影响酸菜鱼的口感； 吃饭不准玩手机一是影响用餐体验，二来是边吃饭边玩手机会非常浪费时间，耽误后边排队人就餐的时间； 只有一个口味，是因为经过厨师的的反复打磨和试吃下，最终呈现出来的酸菜鱼是最美味的，况且众口难调，过辣或不辣反而影响酸菜鱼的味道； 每天只卖100条鱼，是因为店里的鲈鱼都是当天现捞，从广东空运送过来的，只有这么多； 不小心会停业是对原料的负责，酸菜是手工腌制一个月才出坛，酸菜卖完了，得停业吧；鲈鱼原料供应遇上天气不好，渔船不开，没有鱼一样停业；要知道停业会对店里造成损失，即便这样太二也不愿意用低等原料来代替，这是对顾客的尊重。 。。。。。。 事实上，当顾客了解了这些规矩背后的深意之后，不但不会反感，反而会很乐意配合。 所以，太二的营销不是噱头，而是建立在产品之上的，有内涵的。 2越二越宠爱——符合年轻的定位不说其他，单是名字，一个“二”就足以看出太二酸菜鱼的定位——直击年轻消费群体。 “二”是傻的意思，但这种傻不是智商低的，也不是骂人的，而是指想法幼稚，一般用于朋友之间的玩笑。再结合太二的起源，老板因为太专注研究产品而忘记开门，是不是很有意思呢。 而95后消费者，对于附加在产品之上的故事等内容感兴趣，一旦故事的某个点和他们产生共鸣，他们就会乐意增加消费的时长和频次。 “二”，恰好戳中了他们内心情感的一个点。 壹流研究曾经做过一个调查报告，显示95后追逐真人明星，也热爱二次元偶像，创造段子，也消费段子，有着超强的娱乐消费需求。且他们注重内心的感受，乐意与消费场景发生某种互动。 这也意味着，一个良好的消费氛围，对他们来说有较强的吸引力。 而太二在设计上，从外到内，包括一些小细节都能看得出它的用心，“二”气满满。 店员欢迎顾客的方式很二，穿着印有“太二了”的衣服，边比手势 边喊“吃鱼拯救世界”，有时还会抱出大型鱼布偶来迎宾。 号称要做“宇宙第二好吃的酸菜鱼”，是因为二是一种态度，再说了做第一多没新意呀。 店里四周的墙面上都是经由版画师一刀一刀精雕细琢出来的黑白石版画，内容又二又有意思，吸睛十足。
光二还不够，规矩这么多的太二也不忘“一拽到底”。 不二不给进店 太二专门开了个太二中医馆，专治不二▼
随处可见的“店长说” 和各种各样的规矩▼
超过四人不接待 酸菜卖完就打烊▼
吃鱼得有规矩， 一步一步来才美味▼
鲈鱼很凶，不要进去； 厨房重地，你不应该这样；▼
此外，要点菜？麻烦自己用扫码下单；要喝水？自己去倒； 二就从头到尾二，拽就到底，不得不说，这样有个性的太二酸菜鱼高度契合年轻人的调调。 值得高兴的是，活在社交媒体中的95后乐于分享，分享自己的消费兴趣点，分享自己的购物心得体会。且他们非常相信圈友的分享体验，乐意尝试，以此获得与相同的消费体验，并找到新的共同话题和身份认同。 因此，太二不用过多营销，就已经在年轻人里扎稳根基了，自然开到哪火到哪。 3好的服务是给顾客超出意料的惊喜餐饮行业总归是服务业，即使再二再拽，好的服务也是必须的。 那什么是好的服务呢，在文君看来，不是事事服务，面面俱到，这样会需要很多的服务员，成本高，且容易打扰用户，只要能给顾客超出意料的惊喜就是好的服务。太二就是这么做的。 全场皮沙发＋漫画抱枕＋投影仪动画，舒适度满分~▼
留心下就会就会发现，每个座椅下都有一个隐形抽屉可以装衣物。▼
桌子边还有一个小抽屉，里面纸巾、牙签、充电线应有尽有！▼
比起无微不至的服务，是不是这种自己探索发现的贴心服务更惊喜呢！ 4餐饮营销再好也不及食物好吃不过，说的再多，做餐饮，食物好吃才是王道。否则，名气和知名度越大，食物不好吃，受的反噬就越大。 曾经的黄太吉煎饼果子火遍一线城市，开了200家加盟店，估值12亿，但却因为产品没有做好而关店，创始人也退出了。 太二酸菜鱼坚持产品之上。 酸菜鱼最重要的是就是酸菜和鱼两种原材料，太二对原材料的把控堪称严苛。 鱼只选广东的鲈鱼，每天都是从广东现捞，空运过来的。 鲈鱼比较娇气，要在水温达到20℃~30℃的水里养，而且水质也不能有污染，这样的鲈鱼养出来才能肉质紧实细腻。 老板表示，虽然其他地方也有鲈鱼，可是因为环境和水域问题都没有广东的环境好，所以鲈鱼做出来，其实吃起来肉质是有一些差别的。
而号称“比鱼还好吃的酸菜”，从种植到腌制都是太二自己种来的。 自然生长90天、喝山泉长大的云南芥菜，手工腌制近1个月出坛，才能达到爽脆酸爽的口感。
鲈鱼去骨去尾，只留鱼背部分，片成约在2mm厚薄的鱼片，下锅汆烫。 这些所有的动作都是在开放厨房完成的，保证现杀，保证新鲜，顾客可以看到鲈鱼完整的制作过程。
印象最深的就是最后给酸菜鱼泼热油的画面，“唰”的一声，香气瞬间爆炸。
最后，再撒上菊花瓣。一盆色香味俱全的酸菜鱼就做好了。
另外，太二家的米饭用的大米的都是黑龙江的五常大米，是的，就是传说中中国最好吃的大米，而且是用矿泉水来蒸的，米饭香醇。
“太二”不二，它懂市场，更懂年轻人。不火，没有道理！ 老铁们，你现在get到了年轻人的营销秘诀了吗？ |
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