苏州十大传统名菜 不可不吃的10大苏州经典名菜

苏帮菜是苏菜四大地方菜系之一，又称为苏州菜；苏州菜有很多经典的传统名菜，人们耳熟能详当属“松鼠鳜鱼”，苏州最经典的传统名菜；苏州是国家历史文化名城和风景旅游城市，那么去苏州旅游，苏州有哪些经典名菜呢？苏州传统名菜有哪些？小编为你整理了苏州十大名菜，都是一些经典的苏帮菜特色代表菜，如松鼠桂鱼、碧螺虾仁、鲃肺汤、响油鳝糊、酱方、母油船鸭、樱桃肉等等，去苏州这10大特色菜不可不吃哦！

• 01

  松鼠鳜鱼>>

  阅读：1041次

  02

  叫花鸡>>

  阅读：579次

  03

  苏州卤鸭>>

  阅读：114次

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  母油船鸭>>

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  清炒虾仁>>

  阅读：98次

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  樱桃肉>>

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  碧螺虾仁>>

  阅读：78次

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  鲃肺汤>>

  阅读：74次

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  响油鳝糊>>

  阅读：66次

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  酱方>>

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  松鼠鳜鱼>>

  票数：26

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  叫花鸡>>

  票数：21

  03

  响油鳝糊>>

  票数：9

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  母油船鸭>>

  票数：7

  05

  酱方>>

  票数：5

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  鲃肺汤>>

  票数：4

  07

  樱桃肉>>

  票数：4

  08

  苏州卤鸭>>

  票数：4

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  碧螺虾仁>>

  票数：3

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  清炒虾仁>>

  票数：3

苏州十大名菜榜单主要依据苏州地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，参考中国烹饪协会、省市餐饮与美食行业协会评选的名菜，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。

苏州十大名菜介绍

• 1

  松鼠鳜鱼

  阅读：1041次 票数：26

  松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
• 2

  碧螺虾仁

  阅读：78次 票数：3

  碧螺虾仁是江苏苏州传统名菜，属于苏菜系。主要以虾仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。碧螺虾仁其中碧螺是指洞庭东、西山特产碧螺春茶叶，碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料，与河虾仁一起烹调而成。入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别...
• 3

  鲃肺汤

  阅读：74次 票数：4

  鲃肺汤是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，鲃肺汤鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜。美食主要材料为活鲃鱼500克，熟火腿片、熟猪油各15克，水发香菇片、熟春笋片各10克，豌豆苗5克，绍酒25克，精盐7 克，味精、白胡椒粉各二克，葱末5克，鸡清汤750克。
• 4

  响油鳝糊

  阅读：66次 票数：9

  响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。
• 5

  叫花鸡

  阅读：579次 票数：21

  叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂...
• 6

  酱方

  阅读：45次 票数：5

  酱方是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系。口感咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有苏帮风味。原材料为五花肉，菜叶。主要材料有猪五花肉750克，绿叶菜500克。 酱油20克、绍酒25克、冰糖屑10克、盐10克、大葱15克、姜15克、水淀粉25克、味精12克。
• 7

  母油船鸭

  阅读：101次 票数：7

  母油船鸭是江苏苏锡地区传统名菜，属于苏菜系。在一百多年前，太湖游船众多，船家都在船上煮饭烧菜，供游客食用。船家用整只鸭子，在陶罐中煨制，原汁原汤，香味浓郁，肉质酥烂不碎，深受船客欢迎。因当时此菜尚无正式名称，游客称它为“船鸭”。此菜近百年来已成为太湖菜中最著名的传统名菜。如今，在苏州、无锡和上海许多苏锡菜馆中均有供应。
• 8

  樱桃肉

  阅读：86次 票数：4

  樱桃肉是一道江苏省苏州市的传统名菜之一，属于苏菜系。始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，山药酒樱桃肉被记录进清《御茶膳房档》，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。另外，川菜，东北菜...
• 9

  苏州卤鸭

  阅读：114次 票数：4

  苏州卤鸭是江苏苏州松鹤楼的传统特色名菜。此菜色泽酱红，皮肥不腻，肉质鲜嫩，香酥入味，为苏州夏令冷盘名品。每年夏令上市，食者甚众。早在 60余年前苏州《醇华馆饮食胖志》就有记载：“每至夏令，松鹤楼有卤鸭，其时江村乳鸭未丰满，而鹅则恰到好处，寻常菜馆多以鹅代鸭。
• 10

  清炒虾仁

  阅读：98次 票数：3

  清炒虾仁是江苏地区传统名菜，属于苏帮菜的一种，是以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的食材。
• 11

  苏州西瓜鸡

  阅读：41次 票数：2

  瓜色美观，有鸡的鲜味，有水果的芬芳味，有火腿的香味，又有丰富的营养成分，实为色香味俱佳的美食。 西瓜鸡味美清香，汤清瓜香，营养丰富，是苏州传统的时令名菜。