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最全猪尾制作方法汇编

 知识传承永恒 2019-01-20


辣卤猪尾巴制作方法

材料:猪尾巴

腌料:

药材包:干辣椒500~1000克、花椒150~300克、八角60克、排草50克、黑胡椒、肉桂各40克、沙姜35克、灵香草,孜然各30克、母丁香,小茴香各25克、草果,白蔻各15克、玉果,砂仁各10克、甘草,木香,红蔻,草蔻、干松各5克

配料:大葱切段1.5千克、姜250克、蒜250克、花生油200克、猪板油500克、鸡油500克

调味料:鸡精400克、盐1千克、生抽500克、花雕油250克、糖色1000克

制作方法

将猪尾巴去毛,刮洗干净。放入开水,小火煮20分钟,捞出过一下凉水备用。将卤水烧开,放入猪尾巴,小火煮20分钟即可。


金牌酱猪尾

原料:猪尾500克。

调料:

A料(双烧酱、排骨酱、花生酱各5克,海鲜酱、芝麻酱各10克,高汤1千克,白糖15克)

B料(八角、香叶、姜片各2克),色拉油5克。

做法:

1、将猪尾改刀成圆节,冲水至无血水后捞出。

2、净锅入油,放入A料,加高汤烧沸后,加入B料,最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色,再改小火煲至猪尾熟透收汁后,捞出晾凉装盘即可。


土豆烧猪尾巴骨

原料:猪尾巴骨、土豆、豆瓣酱、姜、蒜、葱、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、老抽

制作方法:

1、将猪尾巴骨砍成小块,姜蒜切末备用,土豆切块,葱切成碎

2、锅中加水,水开后将猪尾巴骨放入,加入两三片姜片,十克料酒,少许胡椒粉,煮十分钟左右捞出备用。

3、锅烧辣,加入菜油,油温六七成热,加入两三勺豆瓣酱,炒出香味,把姜蒜末倒入,炒出香味,然后加入一勺白糖提鲜,五克酱油提色,炒出红油,将猪尾巴骨倒入,翻炒均匀,加入清水,大概能淹住骨头就好,中火煮。

4、待水还剩一半的时候加土豆倒进去,将土豆翻至骨头下面

5、等到水快烧干的时候,土豆也好了,加入少许味精,大火收汁,加入葱花。


松茸炖猪尾

原料:猪尾巴500克、玉米1颗、松茸50克、当归、盐。

做法:

1、首先把猪尾收拾干净,斩成小段后冷水下锅,焯一下水后捞出控干水分备用。

2、松茸用清水泡发后收拾干净。

3、玉米冲净后切成段,当归冲净。

4、砂锅中加入适量的清水,放入当归、松茸,中火加热。

5、水热后放入焯过水的猪尾,用文火煲四十分钟。

6、放入切好的玉米,继续用文火煲二十分钟,关火前十分钟加盐调味即可。


鹰嘴豆烧猪尾

1.把猪尾入川式卤水锅里卤熟后,捞出来斩成小节;另把鹰嘴豆放鲜汤锅里煨熟。

2.净锅放少许的油烧热,下番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米和蒜米炒香后,掺入适量的鲜汤和川式卤水,接着下入猪尾节和鹰嘴豆,加少许的盐、白糖和味精烧至入味时,勾芡后出锅装盘,撒些葱花即成。


猪尾焖黑豆

材料:猪尾2个、黑豆50g、甜酿酒50g、姜50g、盐适量、酱油适量

做法:

1、准备材料:猪尾切块、黑豆先放水浸了10个小时、一碗甜酿酒、姜。猪尾先焯水,捞起沥干水份备用。

2、锅中放油,烧热后放入姜片爆香,倒入猪尾,炒至表面焦黄。

3、放入泡好的黑豆,放适量盐翻炒入味,将炒好的猪尾和黑豆铲入砂锅内。

4、加入甜酿酒,再加入与酿酒同等量的水,开大火煮开,煮开后转至小火,盖上锅盖焖20~30分钟。

5、时间到后开盖,加点酱油增加肉味的鲜香,收汁到浓稠,关火。


鸿运猪尾煲

材料:猪尾400克,湖南烟笋50克,香菜叶1克。调料李锦记豆瓣酱20克,辣妹子酱20克,姜片、蒜片各5克,卤水(制法同酱香鸭)1千克,鲜汤500克,湿淀粉5克,香油2克,豆瓣油20克,葱段、姜片各10克,盐、鸡粉各2克,胡椒粉1克。

做法

1、猪尾去毛洗净,剁长4厘米的段,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入卤水中用大火烧开,再用小火煮30分钟至熟;湖南烟笋洗净,用清水浸泡20分钟,取出切长4厘米的段,入沸水中小火煮20分钟,捞出冲凉,入沸水中小火煮20分钟,捞出再冲凉,再入沸水中小火煮20分钟,捞出冲凉,放入碗中,加鲜汤、葱段、姜片、盐、鸡粉、胡椒粉上笼大火蒸1.5小时至入味,取出备用。

2、锅内放入豆瓣油,烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸香,入李锦记豆瓣酱、辣妹子酱小火煸香,下猪尾、烟笋,加鲜汤中火烧开,改小火烧5分钟,用湿淀粉勾芡,出锅淋香油,放入煲中撒香菜叶即可。


酸辣猪尾

原料:猪尾500克、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、水塔厨用黄酒、酱油、食用油各适量.

做法:

1、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味,加入青椒煸炒。

2、倒入切好的猪尾,淋入料酒大火翻炒。

3、加入泡椒和泡豆角,盐一起翻炒。

4、炒至二分钟左右,洒入小葱拌匀即可出锅。


白蘸猪尾

食材:猪尾

调料:料酒、花椒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、生抽

制作方法:

1、将猪尾洗净,放入锅中,加入足量清水,淋上少许料酒,撒上少许花椒,大火煮开,焯水3分钟;

2、将焯水后的猪尾冲洗干净;

3、将猪尾剪切成小段,浸入冰水中,浸泡10分钟;

4、将浸泡后的猪尾放入高压锅,加入适量清水,淋入少许料酒,加入葱、姜、八角、桂皮,高压锅上汽后压上12分钟;

5、蒜切末,放入料碟,倒入少许生抽,做好蘸料备用;

6、弃除葱、姜、八角和桂皮,将猪尾盛至盘中,汤倒至碗中;

7、将猪尾裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时后,取出蘸着蘸料,即可。


萝卜鱿鱼煲猪尾

主料:猪尾骨400g、白萝卜500g、鱿鱼干(小型)2只、生姜1块、料酒少许、食盐适量

做法:

1.选料:个人偏好用肥瘦适中、胶质丰富、容易入口的猪尾;鱿鱼干用小型的干品即可。

2.鱿鱼用冷水泡三到四小时至软,撕除黑色外膜,摘除软骨、嘴,清洗干净。

3.猪尾洗净切段,萝卜去皮切块,鱿鱼切小块。

4.猪尾用加了姜块的水汆烫出血沫,再冲洗干净。

5.将猪尾和鱿鱼、姜块放入汤锅,加少许料酒腌制片刻。再加入约8汤碗的水,盖上盖烧开后,中火煲15分钟,再转小火煲90分钟。

6.加入萝卜块,盖上盖子烧开后,再用小火煲半小时左右。

7.煲好后,用食盐调味,即可食用。成品猪尾软糯,萝卜甜润,汤水鲜甜。


红豆红酒焖猪尾

1、用姜蒜把猪尾爆香;

2、把红豆薏米跟猪尾一起放进高压锅炖至软烂,放的时候一定是红豆在下,猪尾在上,猪尾蒸出来的油分被红豆薏米吸收,红豆薏米吃起来也不会干身;

3、炖好的猪尾老抽和自酿的红酒调味,红豆薏米放盐捞味,小火慢煮;

4、最后放上黄色的玉米和绿色的西兰花做点缀,整盘菜色彩鲜艳丰富。


胡萝卜炖猪尾

食材:猪尾、胡萝卜、盐、鸡精、姜、蒜、红椒、葱、味极鲜、草菇老抽、八角、花叔、香叶、植物油、白糖。

做法:

1、准备所需材料,姜切片,蒜切块,胡萝卜切滚刀块;

2、将洗净的猪尾切段后放开水锅中氽烫,捞出控干水份;

3、锅中倒油,油热后先将姜蒜爆香,再放入猪尾炒;

4、炒至猪皮颜色稍变时加入味极鲜及草菇老抽;

5、翻炒至上色后加入能盖住猪尾的开水;

6、加入葱段、鸡精、白糖及少许盐;

7、将八角、花椒、香叶放入不锈钢调料球中放入锅中,大火烧开后用中小火炖;

8、炖至汤汁收去一半猪尾已熟时将胡萝卜加入;

9、继续中小火炖至汤汁收浓,猪尾软烂时出锅,表面撒少许红椒粒及香葱装饰即可。


卤猪尾

食材:猪尾、葱姜、香叶、干辣椒、八角、盐、糖、鸡精、酱油、老抽、料酒、老汤

1.葱姜改刀,猪尾洗净加料酒焯水

2.老汤中放入猪尾,加适量开水、葱姜、香叶、干辣椒、八角、盐、糖、鸡精、酱油、老抽调匀

3.高压锅盖好,上汽后压制20分钟,拔掉电源焖至自然降温即可。这样做出来的猪尾很软烂,冷吃热吃都可以。


菱角紫薯猪尾煲

主料:猪尾巴500克、菱角50克、紫薯50克

配料:青红椒、大蒜

调料:盐、味精、生抽、辣鲜露、肉宝王、胡椒、生姜、八角、桂皮、白芷、草果各适量

制作方法:

1.先加工猪脚,加入生姜、八角、桂皮、白芷、草果等放入高压锅压制15分钟。

2.把菱角蒸熟、紫薯炸熟。

3.用菱角和紫薯加入猪尾原汤,一起焖制2分钟。

4.加入猪尾,加入调料收汁出锅即可。


黄酒焖猪尾

材料:猪尾巴900g,大葱一根,姜片适量,蒜瓣8个,桂皮一小块,八角一个,干山楂片几片,老抽适量,冰糖约40-50g,黄酒2袋(一袋350ml),盐适量

做法:

1.猪尾巴切好,洗净;

2.锅内放入冷水,加入大葱的葱绿和适量姜片,倒一些白酒,下猪尾巴焯水;

4.大葱的葱白切断,蒜瓣去皮,准备好姜片、冰糖、八角、桂皮和干山楂片;

5.把葱段、姜片、蒜瓣都铺在铸铁锅的底部,这样煮的时候不容易让猪尾巴粘底;

6.再加入刚才步骤4准备好的其他配料,倒入两袋黄酒,加入适量老抽,这边如果液体不能完全没过猪尾

7.大火煮开转小火焖40--50分钟,加入适量盐,汁收差不多即可。


黑豆炒猪尾

食材:黑豆、猪尾、料酒、白糖、八角、香叶、姜

做法:

1、将黑豆在锅中翻炒,出香味后用水泡起备用。

2、将猪尾斩块,并将切好的猪尾段放在水锅中煮沸。

3、水沸腾后,水面会出来浮沫,一定要用勺子漂去,然后把煮过的猪尾,倒入冷水盆中,洗净;备用~

4、在锅中倒油,放入两三大勺糖,待糖化后,倒入猪尾,翻炒,当猪尾都炒出糖色之后倒入调料。

5、将准备好的,八角、香叶、姜片倒入锅中继续翻炒,随后倒入耗油、料酒,味极鲜等,继续翻炒。

6、将豆子中的水倒去,全部倒入到锅中,继续炒,此时的猪尾香味和豆香已经四溢。

7、将炒好的黑豆猪尾,倒入到焖锅中,加入热水,水要没过猪尾,中火焖煮一小时。美味的黑豆猪尾就做好了。搅拌后,加入盐,继续焖煮十分钟。

8、出锅前放几滴味精,美味的猪尾炒黑豆就做好了。


粉葛焖猪尾

材料:猪尾、粉葛

配料:姜、蒜、葱

调料:味粉、糖、盐、料酒

做法:

1、猪尾切段,粉葛切成小块,汆水备用

2、准备好姜蒜等料头

3、爆香料头,猪尾放入煸香,5分钟后放入料酒继续煮一会

4、放入粉葛,加适量的水,放味、糖、盐调味

5、继续焖煮40分钟即可


栗子烧猪尾

原料:猪尾巴600克,栗子200克,香葱2根,姜3片,蒜4瓣

调料:生抽2汤匙(30ml),老抽1/2汤匙(7ml),冰糖20克,黄酒3汤匙(45ml),丁香3粒,花椒20粒,香叶2片,大料1个

做法:

1、剁好的猪尾放入凉水中,水开后,加入黄酒(1汤匙)煮5分钟,捞出,冲洗干净,沥干水份。

2、锅中倒入适量的油,油温微热时放入香叶,丁香,花椒,大料,葱段,姜片,蒜瓣,炒香。

3、接着放入焯好的猪尾,倒入生抽,老抽,黄酒,冰糖,倒入可以没过猪尾的水,大火煮开后转小火,煮1个小时左右。

4、再放入栗子,盖盖,煮20分钟,至栗子变熟。

5、最后大火收汤汁即可。


奇鲜黄豆煲猪尾

主料:黄豆、猪尾巴、

辅料:牛肉酱、食盐、蒸鱼豉油、食油、姜、高汤、红油底料

做法:

1、猪尾锋速三刮毛,斩段待用

2、坐锅烧水,猪尾凉水下锅,下二锅头、姜片煮净血水捞出待用

3、黄豆泡水2小时,充分泡发待用

4、坐锅起油,六成热下八角桂皮生姜爆香

5、下牛肉酱、辣子红油炒香

6、下猪尾爆炒2分钟至上色

7、下黄豆,翻炒1分钟

8、下高汤,大火煮沸,下自制味素、盐,转中小火焖煮1小时,大火收汁,淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可


煲猪尾巴

食材:猪尾巴500g、油适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量、八角适量、生姜片适量、冰糖适量

步骤

1.猪尾巴洗净,用小刀一根根刮干净。

2.切断,切成一小段一小段的。

3.准备生姜片和八角。

4.锅内倒少一些油,待油温5分热下八角和生姜片爆香。

5.再把猪尾倒入翻炒一分钟

6.加入料酒

7.生抽和老抽(生抽2调羹,老抽一调羹)

8.翻炒均匀

9.倒入砂锅,加入适量的水盖上大火烧开转小火1小时。

10.一小时后大火加入冰糖煮2分钟熄火

11.装盆。

小贴士

冰糖要等到最后加,这样就避免的粘锅。放入冰糖后搅拌一下,防止粘锅。


卤猪尾巴

食材:猪尾巴500g、卤汁适量、盐适量

步骤

1.拿出猪尾巴。

2.用火剪烫去细毛。

3.清理干净。

4.做好卤汁一盆,

5.将猪尾巴倒进卤汁汤锅里,

6.放点盐,然后大火烧开,

7.转中火卤上一小时左右,

8.卤好的猪尾巴不要急于出锅,浸在卤汁里浸泡一天更入味。


猪尾巴玉米汤

食材:猪尾巴300g、玉米300g、油适量、盐适量

步骤

1.准备好食材,玉米,猪尾巴。

2.玉米切好。

3.锅内放入适量的水放入猪尾巴。

4.放入玉米。

5.盖上锅盖煮15分钟在加入适量的盐巴。

6.加入适量的鸡汁。

7.加入鸡汁后滚一下就可以吃的了。


红烧酱香猪尾巴

食材:猪尾巴400g、油适量、酱油适量、糖适量、茴香适量、桂皮适量、香叶适量、黄酒适量

步骤

1.二根猪尾巴切段

2.猪尾巴飞水一下

3.起油锅,放入生姜,猪尾巴炒

4.放点水,大火烧开

5.放入调味品,转为小火炖

6.最后大火收干

7.美味的猪尾巴出锅了


蒸猪尾巴

食材:猪尾巴500g、香油适量、盐适量、卤汁适量

步骤

1.猪尾巴数个。

2.烫去细毛。

3.清洗干净。

4.放进烧开的卤汁里大火烧开。

5.转中火卤入味。

6.卤好的猪尾巴。

7.切段。

8.浇上原卤汁,撒点切碎的尖椒。

9.淋上香油放进蒸锅里。

10.再蒸十分钟即成。


胡萝卜焖猪尾

食材:猪尾巴1条、胡萝卜1个、青椒1个、红椒1个、料酒10g、盐10g、冰糖5g、生抽15g、老抽5g、姜2块、葱2根

步骤

1.青红椒切段备用。

2.胡萝卜滚刀切块备用。

3.姜拍扁备用。

4.葱切段备用。

5.猪尾切段放入冷水大火煮开。

6.煮开后捞出用温水冲洗干净后沥干水备用。

7.起干净锅热油,加入冰糖炒出焦糖色。

8.加入猪尾翻炒。

9.加入姜、料酒、生抽、老抽。

10.翻炒均匀后加入开水,水量稍微多些。

11.大火煮开后盖上锅盖转小火煮20分钟左右。

12.加入胡萝卜和青红椒大火继续煮。

13.胡萝卜煮熟后开盖大火收汁。

14.出锅前加盐调味即可。


凉拌猪尾巴

食材:猪尾4根、大葱4段、生姜1块、干辣椒3-4根、花椒1把、老卤1份、黄酒3汤匙、醪糟3汤匙、糖色水100g、酱油不到1汤匙、盐3小勺

步骤

1.猪尾洗净,冷水入锅,水开后焯几分钟,顺便打下浮沫,后捞出温水洗净备用.

1.锅中加水,放入焯过的猪尾和老卤;大火煮开后如果有浮沫再撇净一次。

3.加入黄酒、醪糟和糖色水;香料事先用热水泡一下,草果之类用刀拍烂,使用前再控干水分加入汤中。

4.转微火慢卤2小时后加适量的盐调味;中途可以补些酱油调味,量要少,再卤半小时后可以关火


猪尾巴汤

原料:猪尾巴、白萝卜、食盐、枸杞、姜、胡椒、小葱、八角

做法

1、猪尾巴洗干净用镊子拔去上边残留的猪毛,然后切5厘米成段

2、砂锅中一次性放足水,然后加醋,烧开,撇去浮沫

3、放入葱、姜、八角,盖锅盖小火慢炖一个半小时左右

4、一个半小时候汤已经呈现奶白色,放入切好的萝卜再盖盖慢炖20分钟

5、20分钟后放入胡椒粉、枸杞,稍开即可关火,最后撒盐即可享用


煲猪尾巴

材料:猪尾巴、冰糖、八角、料酒、生抽、老抽、油

做法

1、猪尾巴洗净,用小刀一根根刮干净。

2、切断

3、生姜片和八角

4、锅内倒少一些油,待油温5分热下八角和生姜片爆香

5、再把猪尾倒入翻炒一分钟

6、加入料酒

7、生抽和老抽(生抽2调羹,老抽一调羹)

8、翻炒均匀

9、倒入砂锅,加入适量的水盖上大火烧开转小火1小时。

10、一小时后大火加入冰糖煮2分钟熄火


香卤猪尾

用料:猪尾3根,黄豆酱油25克,八角2枚,草果1枚,桂皮1小块。

做法

1、先将猪尾在流水下刮洗干净,放于小砂锅内,八角用手瓣断,草果用刀拍裂,把1块桂皮瓣成2小块,全部一同放入小砂锅内。

2、将黄豆酱油倒于猪尾上,再加入清水,清水淹过猪尾粗状部位的一半即可,再抬起小砂锅轻轻摇晃几圈,使酱油和水在锅内分布均匀。

3、盖上盖子打开火,大火烧开后,转小火慢卤1一1.5小时,卤至猪尾皮上有明量裂纹,粗状部位可用筷子插穿为止。

4、卤熟的猪尾打开盖子,关火后稍稍放凉,用刀切成寸段,放于盘中,再配上一份适合自己的蘸料,一盘美食,非一般的馨香,非一般的享受。


红腰豆焖猪尾

原料:猪尾巴300克,干红腰豆80克,米酒15克,酱油15毫升,蚝油25克,油15毫升,盐适量,整蒜头1个,姜15克。

1.猪尾巴切成小段;

2.红腰豆提前一晚用清水浸泡涨大;

3.猪尾洗净后焯水沥干;

4.调味料备齐后,姜切片,蒜头去皮分成单独瓣无须切碎;

5.锅内倒油,放入猪尾巴、姜片、蒜头,加蚝油、米酒翻炒均匀;

6.锅内再加腰豆,放适量盐,与猪尾一起炒匀;

7.将锅内所有食材移入砂锅内,加350毫升清水,大火煮沸后,关盖转最小火焖煮至食材软烂,收汁。

8.最后淋上酱油拌匀即可。

小贴士:

1.因猪尾富含胶质,砂锅焖煮时要每15分钟从下到上翻动食材,以免底层焦糊,也可让食材入味均匀;

2.红腰豆也可直接用罐装的红腰豆(熟),但要等猪尾焖煮30分钟后加入,以免腰豆过烂。建议用生腰豆为佳。

3.酱油最后出锅前加入,这样避免破坏其营养与鲜美。


红烧猪尾

材料:猪尾2根、胡萝卜1根、姜2片、蒜2瓣,葱1截、八角1个、花椒少许、香叶1片、姜适量、鸡精1小勺、糖1大勺、海天味极鲜1大勺、海天草菇老抽1小勺。

做法:

1、姜切片,蒜切块,胡萝卜切滚刀块,将洗净的猪尾切段后放开水锅中氽烫,捞出控干水份。锅中倒油,油热后先将姜蒜爆香,再放入猪尾炒制。2、炒至猪皮颜色稍变时加入海天味极鲜,及草菇老抽。翻炒至上色后加入能盖住猪尾的开水。加入葱段,鸡精,白糖及少许盐。

3、将八角花椒香叶放入不锈钢调料球中放入锅中,大火烧开后用中小火炖。炖至汤汁收去一半猪尾已熟时将胡萝卜加入。中小火炖至汤汁收浓,猪尾软烂时出锅,表面撒少许红椒粒及香葱装饰即可。


海花烧猪尾

材料:鲜海带150g、猪尾250g、花生60g、八角1g、葱一小段、老抽15g、糖15g、食用油、盐。

做法:

1、首先将猪尾的杂毛去净后切段。

2、锅上火加食用油中火将八角和葱段入油中炒香。

3、下入猪尾煸炒,变色后即可。

4、加入老抽炒匀后加入白糖炒匀,加入可没过猪尾的清水大火烧开后撇去血沫。

5、倒入高压锅中中火压15分钟后关火散气,然后入海带和花生在高压锅中中火压10分钟左右,最后加盐调味即成。


香茅猪尾巴

材料:猪尾巴500克,洋葱100克,大葱30克,香茅20克,豆瓣酱1大匙,料酒1小匙,砂糖1小匙,酱油1小匙。

做法:

1、洋葱洗干净,切小片。大葱洗干净,切段。香茅洗干净,切段。猪尾巴洗干净,切成块。

2、锅中注入适量清水,放入小许香茅梗,大火煮开后倒入猪尾,煮开。

3、倒入焯水后的猪尾,用流动的清水把浮沫冲洗干净后沥干水分备用。

4、热锅下油,油烧至8成热时倒入切段的洋葱、大葱、香茅。

5、大火翻炒,爆香,加入猪尾。

6、翻炒干水后,加入小许料酒。快速翻炒,炒至闻到香香的酒味时加入豆瓣酱,翻炒均匀。

7、加入小许砂糖。加入小许酱油。翻炒均匀后加入适量清水或高汤。

8、大水煮开后,盖上锅盖,烧至收汁。


山药猪尾汤

材料:猪尾2根、铁棍山药1支、姜、香叶、桂皮、八角、料酒、盐、鸡精。

做法:

1、将猪尾斩成寸段,洗净后放入锅中,加入足量的清水,淋入少许料酒,大火煮开,沸煮5分钟,将猪尾捞出用自来水冲洗干净。

2、准备好一些姜片、香叶、桂皮、八角。

3、将洗净的猪尾放入高压锅,将上述2也一同放入,加入盖过猪尾的清水,淋入少许料酒,盖上盖子,高压锅上汽后压上12分钟。

4、将山药去皮,切寸段。

5、将高压锅内的猪尾连同汤水一起倒入砂锅,捡去上述2,加入山药,中火煮开转小火炖煮。

6、炖上约3分钟,加入少许盐和鸡精调味,再炖上2分钟,关火,撒上一些香芹碎,即可。


凤爪猪尾汤

材料:猪尾500克,花生仁(生)200克,鸡爪150克,枣(干)10克,姜10克,盐8克,大葱15克

做法:

1、将鸡爪尖甲剁去,并清洗干净;拔尽猪尾的残毛,洗干净剁成块状。

2、葱切成段;洗净所备的花生仁,以温水浸泡30分钟;红枣洗净。

3、将鸡爪、猪尾、花生仁、红枣和姜片、葱一起放入锅内。

4、再加入8碗水炖煮,待水开。

5、再炖煮1小时,加入盐即成。


栗子猪尾煲

材料:栗子(鲜)240克,猪尾800克,陈皮5克,味精2克,老抽10克

做法:

1、去净栗子之薄衣待用,刮净猪手之余毛,洗净,斩碎,放入沸水内出水候用,烧热瓦缸下油,下些蒜茸,爆过猪尾,下清水、味精、老抽、糖、盐等调适味,放入陈皮同煲。

2、猪尾煲一小时后,加粟子肉同煲至熟,拌入些粉芡,原煲上席。


卤猪尾巴

材料:猪尾巴1000克。适量的食盐,白糖0.02g,味精0.01g,料酒0.01g,角4粒,花椒10粒,香叶4片,桂皮一块,小茴香10粒,草果2个,肉蔻2个,红辣椒4个,大葱一颗,生姜一小块,酱油2汤勺。

做法:

1、先将猪尾巴洗干净后放在开水中煮5分钟捞出,将残留的猪毛拔干净。

2、用0.5公斤的猪骨棒敲碎后放入2公斤水熬2小时后将骨头捞出,最后所得高汤1.5公斤。

3、将高汤放在锅中加入食盐、白糖、(葱、姜、红辣椒及香料放在布袋中)、酱油烧开后放入猪尾巴,煮50分钟时加入料酒、味精继续煮10分钟后捞出。

4、食用时将猪尾巴切断后装盘,可与黄瓜、蒜泥拌匀或点缀一些香菜段即可。


红焖猪尾巴

材料:猪尾巴200g、油适量、盐适量、蒜适量、老抽适量。

做法:

1、准备几颗大蒜,去掉蒜衣。

2、猪尾巴洗净切段。

3、热锅,放入适量油,把大蒜炒至金黄色。

4、放入猪尾巴快炒。

5、炒大约3分钟,放入适量盐炒均匀。

6、放入适量老抽。

7、炒均匀后,放适量清水焖大约1分钟。

8、起锅装碗。

9、再放入电饭锅,压10分钟,使肉绵烂。

10、压好后,即可食用。


淮山红枣猪尾汤

材料:新鲜淮山400克、红枣50克、花生适量、盐适量、生姜适量、蒜瓣适量、油适量。

做法:

1、猪尾放火上烧去猪毛后,放水里浸泡。

2、干花生放水浸泡至发。

3、刮去猪尾烧黑的部分,洗净备用。

4、将猪尾斩段备用。

5、生姜切片,蒜瓣拍碎。

6、淮山切皮,洗净外层液后切块。

7、将所有材料凉水入锅,加油烧开。

8、转小火煲猪尾汤四十分钟后,再放入淮山煲二十分钟,最后放盐调味即可。


蒜卤猪尾巴

材料:猪尾巴3只、蒜头10瓣、姜片5片、蒜香卤汁1锅。

做法:

1、将蒜头拍过备用。

2、将猪尾巴洗净,再用沸水汆烫,捞起沥干水份备用。

3、将蒜香卤汁煮开。另起油锅,将蒜头、姜片爆香,再倒入蒜香卤汁中。

4、将猪尾巴放入,转小火卤约40分钟,捞起后切成小块,撒上香菜即可上桌食用。


花生猪尾汤

材料:猪尾3根、花生150克、丁香少许、米酒1小匙、盐少许。

做法:

1、猪尾毛剔干净剁成小段,以滚水汆烫洗净。

2、炖锅倒入水1200毫升,加花生煮1小时。

3、锅热加少许油,放入猪尾炒至皮稍焦黄。

4、花生汤加入炒好的猪尾,丁香炖1小时,加米酒和盐调味即成。


茶树菇猪尾巴汤

材料:茶树菇、猪尾巴1根、生姜、盐、料酒、鸡精、白砂糖。

做法:

1、茶树菇用凉水浸泡10分钟。

2、把猪尾巴切块,用热水焯下。

3、高压锅加热水放猪尾巴,加料酒2汤勺、生姜2片,加少量的盐、白砂糖,上锅盖压制10分钟。

4、把泡好的茶树菇放入锅中,开盖煮约10分钟,出锅前在加盐、鸡精。

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