  具体做法：  ** 大鳝鱼1斤，破肚去骨，用适量的生粉黏在鳝鱼上面，便于切丝时不会打滑，将鳝鱼平铺到砧板上，先切成鳝段，再切成鳝丝，将切好的鳝丝装到盆里，用清水漂洗干净生粉，然后用密漏滤干水分；  ** 莴笋丝、姜片、葱段各适量，再把小红椒、小青椒、生姜、大葱各适量分别切成细丝，水泡备用；花椒和干辣椒丝各适量备用；  ** 锅里去水烧开加入适量的盐，倒入莴笋丝稍烫一下，烫熟即可捞起装入碗中；用锅中的热水从新烧开，倒入鳝丝稍微烫一下，不等水开即用漏勺捞起；锅里去较多的油，烧成高温油，旁边准备好油盆，上置漏勺，将鳝丝倒入油锅中，用勺子扒均，立刻倒出；  ** 锅里去适量的油烧热，倒入姜片和葱段炒香，倒入花椒和干辣椒丝，炒出香味，加入辣妹子辣椒酱一起炒出香味；  ** 炒出香味后倒入适量的水，并用适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，大火煮开后转小火，焖煮五分钟，用密漏滤掉所所有的杂质；  ** 将过了油的鳝丝倒入熬好的麻辣汤中，用小火煨2-3分钟，并以适量的生粉水勾芡，用勺子搅均后，打入装有莴笋丝的碗中，在上面放上切好的各种细丝，锅里烧少量的高温油，用勺子泼在细丝上炸香即成；   |
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