  具体做法：  ** 基围虾6两用开水焯熟，菠萝3两切块，将基围虾去头、剥皮剩下虾尾，背部开刀去除虾线；用牙签从虾身穿至虾尾成虾球状。  ** 将面粉、生粉、泡打粉、按比例5:1:0.1倒入一个大腕，加入蛋黄一个，加入适量的水，调成脆皮糊；用筷子夹住虾尾将虾身沾上脆皮糊入六成油温炸至成型后捞出，去除牙签，碗装备用；再次将油温升高倒入虾球炸至色泽金黄、酥脆，迅速滤出。  ** 锅内加入适量的水，倒入半勺番茄酱，用勺子搅拌均匀；加入适量的白糖熬开，再加入适量的白醋，下入菠萝块炒均。  ** 大火将汁收紧，下入虾球翻炒均匀即可。   |
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