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《舌尖上的中国》里，端着热干面边走过吃的镜头，成了武汉人过早的象征。 然而，热干面是武汉过早的代表吗？本吃货不敢苟同。一是说实话真没有几家做得配得上好吃两个字，二是从记事起，前十年似乎没有热干面出现。 做为一枚七零后，青少年时期的早餐，绝大多数都是在家里或父母单位食堂。父母单位食堂有种东北肉包子值得一提，之所以认定是东北，一是它是猪肉粉条馅，二是那家单位有不少东北籍干部。 这种东北肉包子就像网友形容的那样，肉馅第一口咬不着，第二口咬过了。肉馅加粉条，拢共就蚕豆大小一点。小归小，味道好是真的，早餐中第一个被抢购一空的就是它。 四十多年后，单位食堂早就不在了，有次去外面体检，发的早餐中，居然就有这么一个包子，久违的味道令本吃货老泪纵横。同时也悟出一个道理，不是所有的老味道都失传了，而是它们都去了王谢家——体检的地方是省卫生厅的医疗单位。 在上世纪八十年代，所有单位食堂都有肉包子供应，得到它的唯一方法就是抢。十四岁时，学校食堂的鲜肉大包就相当于今天的大V，粉丝海量级，外加海量级的胃口。每天早上的早操结束之时，便是这些小吃货们向食堂狼奔豕突之时。虽然食堂执行行了严厉的限购措施：每人限购两个，仍然满足不了庞大的刚需。那时的食堂师傅也很老实本份纯洁，不知道屯积居奇收取茶水费。 肉包子的可贵，还在于其他垃圾食品的衬托。比如菜包子，比如甜馍馍，比如馒头。一般单位的食堂，这些都是无奈的选择。例外的都是王谢豪门的食堂，比如体检的那家，早餐中还有一个馒头，仍然 有麦香味。 满街人手一碗热干面？这场景至此还不曾出现过。为什么？老百姓还不富裕，在外过早，需要钱，还有宝贵的粮票。 武汉位置要冲，饮食也包容了东南西北的风味。家庭的早餐往往中西结合，南北通透。比如馒头配牛奶，泡饭加酸菜。更多的，当属白水煮面条。也有早早煨好一吊子骨头藕汤的，汤汤水水，营养丰富，冬天早上喝一碗，浑身冒热气。 上街头过早，也是有的。上班的起得晚了，上学的有了几个零花钱，都会选择来一次轻奢的过早。 本吃货一般会选刚从油锅里捞出来的面窝，米香加豆香加葱香，回味至今。 之所以回味，是近二十年再也没吃到过富有三香的面窝。有个加盟连锁的罗面窝的风味很接近，可惜太油腻。 也许有不少市中心的居民有去正规饮食店过早的习惯，就像广州人吃早茶。但是在街头，仍然没有热干面什么事，很多人是骑着自行车上班的，无法想象一边双手脱把骑车，一边捧着一碗面埋头猛吃。一只手扶车，一只手拿根油条大嚼更合理。当时吃油条有点小风险，可能会吃到一坨既咸且苦的面团，那是未化开的“碱”，有人说是洗衣粉。所幸概率不是很高，跟吃到一根苦冰棒差不多吧。 热干面要想占领街头，必须等到一次性餐具大量使用之后。这里还有一个原因：吃面要碗筷，摊主就算能保证随时清洗循环使用，食客见了也不自在呀，何况也提高了人力成本。现在倒是有不少小吃店不用一次性餐具，用的是瓷碗塑料筷子，那是因为有了洗碗机和消毒柜。 当然，当年的街头，热干面肯定是有的，只是我等无肉不欢的人的眼睛是看不到的。我等的关注对象有几个要点，一是要有肉，二是不能贵，三是管饱。目标于是乎出现了：鸡冠饺！油炸的鸡冠饺！ 按当时的物价，约是热干面的一半，现在也是这么个比值，现在一碗面4元，一个鸡冠饺2元。 做为鸡冠饺的备胎，不能不提到糯米鸡。据说是因为码头工人需要足够的体力，最喜欢这两样。糯米鸡不是鸡，是糯米饭裹入肉丁，香菇，榨菜，干子丁油炸成型的大丸子，一口下去，欲罢不能，攻克乃还。 同样含有糯米、香菇、肉丁的食物，还有豆皮和烧梅（烧麦）。 豆皮自从被毛爷爷吃过后，老通城估计门槛都换过好多回了。后来本吃货在郊区上班了，发现这里有位大妈做的豆皮跟毛爷爷吃过的同款，于是，在这个城乡结合部，本吃货脑袋上迅速冒出来一圈光环，以比较低的频率向周围扩散。 可惜的是好景不长，大妈早早就退了休，由据说是她儿子的人子接过来操持。然后本吃货开始怀疑人生，不是自己的，是他们家的——这是亲生的吗？怎么风味大变了呢？肉丁换成火腿肠丁，干子丁发硬，盛到碗里还要加卤水。如果是亲生的，那就只有一个解释，他们家的手艺传女不传男！ 现在有时候在过完早后，经常会又想到这个问题，又感慨一下这家铺子大概也是传错了人。 目前烧梅摊主大概是传承失误的高发人群。有次有人推荐新开的一家烧梅铺：嗯，味道可以，有胡椒味。居然就吃客如云！ 失望是一种负能量，尤其是在一个刚睡醒的早晨，而且伤害却是花钱买来的。 城市的快速发展膨胀，也带动了饮食行业的巨大增长，街头人手一碗热干面终于在这时闪亮登场，为害四方。 主料是面条，而同一区域摊点的所有的面条都可能来自同一家轧面厂。 面条煮熟后，拌油摊凉。拌面的油，传统用小麻油，现在基本不可能。油品也可能来自同一家。 配料主角芝麻酱，大都被改成花生酱，甚至就是普通面酱。同上，可能来自同一家供应商。 辅料萝卜丁，也可能来自同一家。 甚至酱油醋小葱，恐怕也是如此。 只有最后一勺卤水，来自自家粉面浇头汤盆。 看到这里，明白了吧？无形当中，由于分工的高度专业化，这些热干面成了世界上最大的饮食连锁产物。 一个外地人来武汉，会很快发现武汉的热干面都如出一辙，由此得出结论：我吃过正宗的热干面。 呵呵……
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