甜食

甜食

要点一：“糖的替代品”——只有味道，没有热量

什么是“糖的替代品”：

甜味剂吃上去像糖,可以作为“糖”在味道上的替代品。不含有热量和碳水化合物。

糖有哪些替代品？

糖的替代品有什么优点：

• 不会影响体重
• 不会导致蛀牙
• 不会升高血糖

糖的替代品应用时的注意事项：

• 甜度比糖甜上数倍,仅需很少的份量就可以给食品和饮料带来甜味。
• 糖精在妊娠期不能使用。

要点二：“糖醇”——含能量的甜味剂

糖醇是由糖改良得到的。它用于给糖果、口香糖、布丁、冰淇淋和曲奇制造甜味。因为糖醇从化学成份上来说不能算是糖,所以添加糖醇的食品通常被标注为“无糖”或“未加糖”。

· 阿拉伯糖醇

· 麦芽糖醇

· 赤藻糖醇

· 甘露醇

· 氢化淀粉水解物

· 山梨糖醇

· 异麦芽酮糖醇

· 塔格糖

· 乳糖醇

· 木糖醇

 但是糖醇含有热量和碳水化合物

 某些情况下,甜味剂可导致胀气、抽筋、腹胀和腹泻

要点三： 含糖的甜味剂——各种单糖、双糖

甜味剂如糖和蜂蜜含有碳水化合物和热量,会导致血糖水平升高,以及导致蛀牙。

• 葡萄糖
• 蜂蜜
• 浓缩甘蔗汁
• 麦芽糖
• 蔗糖
• 红糖
• 果糖
• 糖浆
• 蔗糖
• 葡萄糖
• 糖蜜
• 糖粉
• 白糖

要点四： 熟悉下咱们生活中常用的哪些“甜甜甜”

注意：以下是我们生活中经常接触的“糖”，糖友们需要熟悉这些甜味剂，对于以蔗糖为主的甜味剂尽量不要添加；果糖在很多水果中都存在，注意适量应用。像“木糖醇”这些甜味剂，虽说不是“糖”，也会提供能量，注意科学应用。

白糖

由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。

分为二大类

白砂糖：是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上

绵白糖：是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的

红糖

带蜜的甘蔗成品糖。是甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。

红糖因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素。

红糖含有95%左右的蔗糖。

蔗糖

蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成，易溶于水。

蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。

果糖

是一种单糖，以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中

果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖

大多数水果中均含有果糖

蜂蜜就是典型的果糖与葡萄糖各占一半的混合糖浆。

果糖升糖指数低——果糖在人体内的代谢速度要比葡萄糖和蔗糖等传统糖都要慢，并且果糖的代谢不依赖胰岛素，而是直接进入人体肠道内被人体所消化利用。

大量食用果糖会导致体重增加，会导致非酒精性脂肪肝。

木糖醇

原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。在自然界中，木糖醇的分布范围很广，广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低。

木糖醇甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。

木糖醇不致龋且有防龋齿的作用。

代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全。

热值为16.72千焦耳／克，可作为糖尿病人的能量来源