80岁爷爷将“酱肘子”秘方传给我，记住这5步，又香又烂不油腻

转载自百家号作者：美食家爱生活

80岁爷爷将“酱肘子”秘方传给我，记住这5步，又香又烂不油腻

爷爷以前在我们村是出了名的大厨，无论是红白喜事，爷爷都会过去帮厨。做的饭菜色香味俱全。可以和餐厅里的五星级大厨相比了。因为从小自己喜欢吃肉，爷爷就经常给我做酱肘子，酱牛肉，卤鸡爪之类的。虽然现在爷爷今年已经80岁了，手脚不利索，但是只要看到他，就会想起小时候做酱肘子的场景。

虽然现在饭店里边也有卖酱肘子的，但是总感觉没有爷爷做的好吃。这两天在家就特别馋这口就专门回娘家，向爷爷请教酱肘子的方法，原来爷爷做酱肘子也是有独门秘方的。他告诉我，做酱肘子一共有五个步骤，每个步骤都要把握好这样做出的酱肘子才会又香又烂，一点也不油腻。

你也交给我的每一步，我都小心翼翼的记在心里，感觉美食也是一种传承。在生活中，也有很多小伙伴像我一样喜欢吃酱肘子，但是都发愁没有好的烹饪方法。今天，小编就作为回馈新老粉丝的福利，将爷爷制作酱肘子的秘方，分享给大家，小伙伴们一定要瞧仔细了！

酱肘子

用料：

猪肘，冰糖，小葱，生姜，生抽，盐，草果，桂皮，八角，热水，油

做法：

1、先将小葱切长段，生姜切片。把猪肘子用清水洗净，冷水下锅焯血水，捞出沥水。

2、用刀刮掉猪皮上面的杂毛和油脂，放入热锅中烤一下猪皮，待猪皮表面出现一个个小泡的样子就可以了。

3、锅内倒油，下冰糖炒糖色，倒入适量的清水，搅拌均匀，下生抽、草果、桂皮、八角稍微煮一下。

4、锅内垫上一层小葱段，放上猪肘子，倒入熬好的水，盖上锅盖焖煮，煮的过程中记得给猪肘子翻面，汤汁还剩一半的时候加盐调味。

5、然后，盖上锅盖继续焖煮，一直煮到猪皮用筷子轻轻一扎，就能扎进去就可以了，最后捞出猪肘子，淋上汤汁，撒一点葱末做点缀，就可以上桌了。

这样做出的酱肘子色泽红亮，肉质软烂，轻轻一碰就可以脱骨，夹咋一口到嘴里，香味十足，却一点也不油腻。小伙伴们看了，是不是也特别想回家做上一盘呢？那就赶快把做法收藏了吧！当然也可以转发分享给亲友哦！