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今天继续卤菜选址的细节问题展开讨论，并首次奉上卤菜英雄店用选址PAVE法则： 英雄哥认为好的选址除了要满足目标消费者定位，还有很多细节因素会影响成败，卤菜同行们不妨参考一下卤菜英雄的PAVE法则：这里的P指的是附近常住人口和流动人口的数量；A则是指的交通状况是否便利；V指的是店面店招的醒目程度；E则是指该区域内人群的平均消费能力；落实到具体的选址应用中，PAVE法则该如何使用呢？ 首先，不能让有车一族“看得到却买不到”，随着人民生活水平的提高，据不完全统计现在城市家庭的汽车保有量在75%左右，即使是在乡镇也有50%以上，现在很多消费者会开车外出，如果你的卤菜店定位于街边特色店，你在选址前必须得开车实地演练一下，从能看到店铺到能停下车再到是否能顺利进店，因为如果不便进店，或者无法停车，那重叠再醒目的门店设计也只能让顾客因为“看得到却买不到”而放弃进店消费。而要让开车的顾客要能顺利进店消费，落实到选址上的具体要求，就得区分你是做传统型卤菜还是创新休闲型卤菜，这分别还是有一些具体要求和和不利条件需要规避的，如果你是传统型卤菜，那么得选在没有中央隔离带的道路；该区域汽车时速最好限制在40公里以下；周边有停车场或者能靠边停车；如果你是休闲型卤味，那么不要开在信号灯附近；不要位于下坡路途中；不要开在混乱的路口；最好开在人流量大的步行街出入口处，两旁不要有树荫相连的在树。 下面英雄哥再用一个实例来说明PAVE法则的应用，下图有四个地点，灰杆代表河流、铁路、交通干线，箭头表示顾客来店方向，大家也可以一起思考一下哪个地点更适合卤菜店生存： 虽然现在是互联网时代，但选址的逻辑都是相似的，线上要求排名靠前，线下要求是黄金地段、要用吸引人的logo展示，但是当门前有河流、道路等阻碍时该怎么选址呢？ 结合到PAVE法则，认真思考的人应该得出结论是图中选址的优劣依次为A>B>C>D：理想的卤菜店位置以没有灰杆最佳，A店铺的商圈被灰杆截断，只能招揽到1/2方向的客人；B店铺两个方向有灰杆，因此只能招揽到1/4方向的客人；C店铺夹在两条灰杆之间，只能招揽两个方向的客人；D图位于死胡同，只能招揽一个方向的客人。当没出现竞争者时，A的地理位置最好，选择了B、C、D的位置也是能经营顺利的。但是如果出现竞争者之后，倘若竞争店铺如图中一样布局，A的客源来源广，所以竞争压力没有那么大，但是D、C这样的位置，客流基本被竞争者节流了，可能是导致商家被迫改变业态、关店或者是搬迁，所以一定要避免选D、C这样的地理位置，也尽量避免选B。 |
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