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开一家赚钱的卤菜店，产品质量、口味、服务这些都是显性要求，大多数人都能想得到，虽然未必能执行得好^_^，但有一个和卤菜店成败息息相关的因素却被更多的人而忽视，就是“定价”，定价对于卤菜店的重要性q往大了说，定价=经营，失败的定价是根本抓取不到自己的目标客户的，往小了说，定价不合理，顾客会觉得货不对等
卤菜产品的价格究竟是定多少？该怎么定位？从今天起英雄哥建议你不要再忽视这个看似无关紧要实际却是极其重要的事情 想做好卤菜店的定位，就应该先门清自己客单价，就是人均消费，大白话是你想要让一个顾客在你这边买多少钱的卤菜，一天内所有顾客平均下来的消费就是客单价，客单价的一个重要的测算依据是顾客的数量，如果你每天只有10个不到的顾客，测算客单价就没有意义了。 所以你看定位和定价有关，定价又和客单价有关，客单价首先和顾客数量有关，而顾客数量和选址有关，和开业营销策划有关，卤菜店经营上面的很多事情都是相互关联的！ 也许你不懂得怎么定位，但是你的选址做得很好，开业营销策划也很好，产品质量和口味也OK，客单价虽然没有测算过，但这也不影响你做生意，并且在自然经营的过程之中，慢慢地形成了自己的定位，这是目前市场上很多人在经营卤菜店时的常规做法，但这样也是被动的，这是不懂得运营的结果，反过来，如果你对定位吃的比较透，懂运营，在一开始对自己即将要做的卤菜店的生意就有清醒的认识，主动出击，赢得市场和顾客的认可将会更加迅速，而且会少走很多弯路。 定位最直接的体现就是定价，与定价所匹配的产品包装、室内装修、品牌形象、服务风格、体验感这些，不在我们今天的讨论范围之内，改天英雄哥单独写一遍文章来探讨，今天着重要讲的是怎么定价？ 市场上很多新人在开卤菜店的时候，定价是拍脑袋决定的： 我觉得这个价格我自己能接受，我就卖这个价格；（结果你的顾客只有你自己） 我的朋友觉得这个价格可以，我就卖这个价格；（问题是你的朋友能照顾你几次生意？你有多少朋友能撑起你的生意？） 旁边的卤菜店卖什么价格，我就买什么价格；（你是新店旁边的是老店我为什么买你的？） 看到没有，看似很有道理的定价，实际都是在拍脑袋，鲜少有人能站在顾客的角度上去考虑问题，那么问题来了，就算我知道站在顾客的角度上去考虑问题，那我应该关注什么呢？顾客又对什么敏感呢？下面英雄哥分享个人的经验一一来说： 首先，注重招牌产品的定价 每个卤菜店都有招牌产品和主力产品，目前市场上90%的卤菜店都是单品打爆的模式，有时候招牌单品的价格就是你的定位最直接的体现，顾客每次都点这个产品，最容易记住也是这个产品，所以这是顾客最敏感的价格，你想做什么人的生意，就去分析这个人背后的那一群人的特质。 其次，是最高价和最低价 顾客来到你的卤菜店映入眼帘往往的是最高价和最低价，即便招牌产品定价适中，如果最高价贵的逆天，那么就代表最高价的产品永远都无人问津，最低价如果低的出奇，可能会影响到招牌产品定位到的人群忠诚度 再次，是总消费金额 这是顾客判断下一次还要不要再来的直接依据，比如顾客有三四个客人，准备100块钱来买卤菜，结果只买到了两个菜，完全不够吃，这就给顾客造成你家的东西比较贵的印象。所以在定价的时候，要给顾客留下足够的搭配空间，聪明一点的卤菜店老板甚至会推出套餐。 在了解了顾客对卤菜店最敏感的三个关注点之后，英雄哥具体来说说定价的思路： 第一种，高性价比定价法： 这也是英雄哥推荐的主流定价法，首先需要纠正的是高性价比并不代表价格超级便宜，而是指你的卤菜产品达到一定的水准，价格既不是高的离谱买不起，又不是低得出奇质量没法保证，而是物有所值，这样的性价比就能打动顾客。 第二种，高品质定价法： 通过食材品质、稀缺性、装修逼格、品牌形象等来追求高品质的卤菜店，虽然价格设定贵一些，其实目标顾客是可以接受的，如果你走的是这种定位方式，一定要自信，什么是“自信的价格”？对顾客来讲，价格高的卤菜产品就意味着它的品质一定会好，而且要符合我身份的象征，所以高品质定价法决定了你绝对不可以出一丁点产品质量变质、口味不稳定、包装有瑕疵等方面的“事故”，没有错，就是事故！这些事在小卤菜摊算不了什么，但对于你的顾客群体来讲就是事故，出现了一次他就不会再来，毕竟高品质定价法背后的顾客追求的就是品质生活的的象征。 第三种，低价位定价法： 虽然顾客也希望卤菜品质越高越好，但是还是有一部分顾客便宜才更重要，也许你的卤菜产品品质一般，顾客也知道你用的是冻货，口味也不是一流的，但你的亲民价位还是会赢得这部分群体，对于卤菜店经营者来讲，赚钱才是硬道理，追求薄利多销一点也不丢人！ |
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