这是一道温拌菜,咸鲜香椿味浓,香椿和鱼的香味充分融合,备受客人欢迎。 材料:原料: 鲜香椿芽100克,金针菇150克.净草鱼肉300克。 调料: 盐2克,味精2克,料酒2克,蒜泥8克,淀粉15克,野山椒碎5克,蛋清1个,自制料汁50克,色拉油50克。 制作:1、香椿芽汆水,切碎备用;鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用;金针菇汆水后装盘。 2、鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁,撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。 自制料汁配方: 将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。 制作关键: 香椿一定要汆水,可除去苦涩颜色不易发黑。
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