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龙潭区因地处龙潭山麓而得名，位于吉林市东北部，松花江北岸。龙潭区的满族民俗风情浓郁，是典型的满族文化遗存地。冬季来到美丽的龙潭，有“一观一品”之说，“观”是欣赏雾凇美景；“品”就是品尝美味的乌拉满族火锅。除了这些，在龙潭过年还有放猎鹰、狗拉爬犁以及松花湖冬捕等各种特色活动…… 雾凇岛位于吉林市龙潭区乌拉街满族镇韩屯，因此在这里可以看到具有满族特点的三合院，就是“一圈三间”，屋前一定栽一棵柳树。柳树生命力非常强，寓意人丁兴旺，所以满族也非常尊崇柳树。 满族的炕也非常有特点，是一个U形万字炕。到了过年的时候，亲朋好友来拜年，这样的设计，可以坐更多的人。 训鹰表演 吉林市龙潭区的韩屯村临近松花江，这里明清时代曾是鱼米之乡，是捕鱼、狩猎的好地方。今年40岁的胡云梧，16岁就跟着祖辈开始训鹰。每年开春他们都会去山上捕回雏鹰，进行训鹰、养鹰、架鹰的训练。 养一只鹰每年要花费千元以上，为了不让祖传的训鹰技艺失传，如今为数不多的鹰把式们，将训鹰技艺变成了一种节庆的表演形式。 满族的鹰把式从古时起，就保持着春夏不留鹰的传统，每年春天将近的时候，鹰把式们要赶在松花江冰面开裂之前，把训鹰了整整一个冬天的猎鹰驾到江边放归自然，让它去求偶筑巢，繁衍后代。 乌拉满族火锅 乌拉满族火锅，因兴盛于吉林乌拉城而得名。这种被记忆了300多年的味道，香气四溢，韵飘千里，也是过年时吃的隆重大餐。 富察玉秋 富察氏火锅第四代传人：这源于康熙东巡吉林城，1682年3月29日的时候，驾临了，打牲乌拉城，时任打牲乌拉总管，我的祖辈用这款火锅宴请了康熙皇帝。 富察玉秋是当地为数不多的可以用满语交流的满族人，从祖上到富察玉秋这一代人，富察氏家族已经在乌拉街生活了几百年的时间。自从康熙皇帝吃完富察氏火锅，将其列入千叟宴中，乌拉满族火锅奠定了显赫的地位。 富察玉秋 富察氏火锅第四代传人：我们买肉，就是猪身上的下五花，软肋，在整个猪身上是最精华的一块肉。 这里的人习惯吃大猪，因为他们觉得只有大猪的猪肉才香，才够味儿。 富察玉秋介绍说，富察氏火锅里最关键的还有牛肉。他选择的是两岁的牛，因为这个时候的牛肉是最鲜嫩美味的，而且选择精良的食材沿袭富察氏火锅的传统，是一点儿都不敢怠慢。 乌拉满族火锅熬汤是关键。熬汤的底料除了香叶、白芷、良姜、桂皮这些常见佐料外，关键还有一些灵芝、人参、不老草，按照比例打碎之后，放在料包里一起熬汤。 吊汤的食材更是讲究，大棒骨、野鸡等冷水下锅，熬制八个小时，直到汤熬成乳白色还算可以。 这种烤五花肉的方法，唯独在东北地区的满族传承了下来，在过去如果有人说我们家是吃白肉的，那就表明他家的身份是皇亲国戚。白肉也叫“福肉”，因此吃白肉也寓意着福气满堂。
烤至外皮金黄的五花肉，在碱水里彻底的洗刷干净后，就可以放到肉汤锅里去煮了，煮到七分熟就可以切片上桌了。 放上炭火，各样盘碟众星捧月地拢着火锅。白肉、酸菜和血肠一样，是东北食材当仁不让的“老大”，摆盘最“扎眼”的还有虾、蟹、海参。
传统的乌拉满族火锅有“前飞后走，左鱼右虾，转圈撒葱花”的说法。“前飞”指的是飞禽，“后走”指的是走兽。满族祖先世居长白山，物产丰富，鹿肉、海鲜、河鲜，这些物料都可以拿来涮煮。
吃满族火锅是非常有讲究的，要先喝汤，涮肉讲究吃两头，肉下锅只要六、七分熟，肉刚刚打卷捞出，略带红丝，这时候的肉吃的是鲜嫩，如果继续涮煮，让肉自然展开，这时候就能吃到肉本身的香醇味儿了。
雾凇美景 冬季来到美丽的吉林龙潭，有“一观一品”之说。“一品”就是品尝美味的乌拉满族火锅，“一观”即欣赏天下奇观雾凇美景。雾凇岛由于特殊的地理位置，四面环水，中心为岛，冬季出现雾凇几率比较高。
李柔韧 摄影师：真是雾凇仙境，哈尔滨来的朋友和我们吉林市几个朋友都叫起来，太漂亮了！整个我们所在江边那一段，快门响成一片，那时候都拍胶片，非常兴奋。  冰上捕鱼 冬捕要根据气候变化和冰的厚度才能进行冰上捕鱼，捕鱼的时候要通过冰的透明度来掌握渔网的深浅，因为这关系到能捕到多少鱼、多大的鱼。
今年51岁的赵忠有捕鱼的经验已经有38年了，他告诉我们从阳历年元旦一直到春节期间，他们基本天天捕鱼。 赵忠有 渔民：这个位置得有差不多40米深，网下能有15米左右，一般夏天时候，伏天要下浅一点。
虽然这次下网深了，但是还捕到了大鱼。赵忠有的父亲介绍说，今年冬天一直没下雪，如果下雪了，这一网就能捕上来400斤鱼呢。
每年到过节的时候，来湖上买鱼的人特别多，赵忠有说再过几天岸边都会停满车，最多时能有200多人，捕到700斤、1000来斤的鱼，10分钟、20来分钟就被抢光了。因为这里的水深而且水凉，因此鱼的生长周期长，鱼肉无比鲜美。
赵忠有 渔民：今天打的这些鱼大约有能有200斤、300斤，“三花一岛”、胖头、白鲢都有，都是我们这边江里特产。“三花”是鳌花、鳊花、季花，这个就是岛子。 年夜饭 赵忠有已经把大铁锅准备好了，用从山里采的野生柞木，木材的火焰相比于燃气更加柔软而绵延。 赵忠有 渔民：我们东北一般都愿意吃铁锅炖，炖鹅、炖鸡、炖牛尾，以前没(条件)吃，现在生活水平提高了，全吃牛尾。
因为一辈子与水打交道，赵忠有研究了近40年的鱼，铁锅鱼更是他的看家菜。
松花湖的水质清澈，气候冷冽，也使得这里生长的淡水鱼，肉质更加紧致。精心调配的十几种佐料，鸡骨、猪骨、牛骨熬制的大骨浓汤，将新鲜食材充分包裹，慢慢炖制1个小时，热气腾腾的铁锅炖，还没有吃到嘴里，光闻味道就已经垂涎三尺了！
鳌花学名“鳜鱼”，是东北著名的“三花”之首。
清蒸鳌花和其他的清蒸鱼方法一样，处理好的鳌花上锅蒸10分钟，将炒好的蚝油汁淋在布满葱丝的鱼上，鲜嫩爽脆。
锡纸鳊花，新鲜的鳊花处理好，放上自制的秘方酱料，用锡纸包好烤15分钟，冷水鳊花的鲜美细嫩都体现的淋漓尽致。
鲫花含有丰富的蛋白质，富含维生素A。葱、姜等调味料爆出香味后，鲫花在浓厚的骨汤中充分释放天然香味，清焖的做法可以完美保留鲫花丰富的营养成分，非常适合老人和儿童食用。
岛子鱼也被称为“撅嘴鱼”，肉质极嫩没有腥味，自古松花江上渔民就用江水煮白鱼来款待贵客。
干煎岛子鱼，用盐稍加入味，打好十字花刀的岛子在锅里煎至金黄，岛子又细又长的鱼刺变酥，吃起来更美味。
期盼了一年的雪终于来了，瑞雪兆丰年！赵忠有说，新的一年又是一个幸福圆满的丰收年！
新 春 快 乐 龙潭人过年习俗： 满族人过年相当隆重，还有祈福和添仓仪式。在祈福仪式上，人们身着满族服饰在乐器、拍掌声中用歌舞祈福。 “添仓”是由孩子们肩扛装满粮食的布袋，将粮食倒入粮仓，大喊：“满仓了，满仓了！”寓意五谷丰登，更希望来年风调雨顺。 |
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