  具体做法：  ** 小红椒、大蒜子、厚姜片、葱节、干红辣椒适量。2.5斤左右的老鸭1只，宰杀、去毛、去内胀、斩块备用。 将鸭块装入一个大碗，加入适量的生抽，用手抓均，静置5分钟。  ** 锅里去较多的油烧至7成热，倒入鸭块，用小火炸至鸭肉金黄，用漏勺捞起。  ** 锅里去极少的油，下入姜片和干辣椒炒香，倒入一瓶啤酒，将炸好的鸭块倒入。  ** 加入李锦记排骨酱和李锦记柱候酱各1大勺，适量的鸡精和糖色，放入葱段，再加适量的水淹过鸭子，加 盖，大火烧开，转小火焖烧40分钟。  ** 关火检出葱 姜 干辣椒，将鸭块和汤汁一起倒入一个大碗。锅里去油烧热，下入大蒜子炒香，倒入鸭子，开大火收汁，当汤汁快要收干时，下入小红椒，翻炒至汤汁收干，起锅。   |
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