香辣豆腐皮

一、主料： 豆腐皮。 二、辅料： 葱、大蒜、小红辣椒、花生油、香油、盐、糖、醋、味极鲜酱油。  三、做法：  1、把豆腐皮平铺。        2、把豆腐皮从中间切开叠在一起，切成细丝。 3、 锅里放水，待水滚后把切好的豆腐皮放到锅里煮一下。         4、 煮好的豆腐皮捞出，放到凉开水里过一下凉。 5、准备好小葱。         6、小葱斜刀切成细丝。 7、 准备大蒜瓣和小红辣椒。         8、大蒜瓣捣成蒜泥，小红辣椒剪成细丝。 9、 把葱丝、蒜泥放在过凉并沥干水分的豆腐皮上。        10、 这时再放入盐、糖、醋、味极鲜酱油、香油。 11、锅中放油，油热把小红辣椒放入锅里，开小火等辣椒稍稍变色。       12、等油热了，均匀的倒在豆腐皮上呛一下。再搅拌好后装盘上桌。       四、温馨提示：  1、豆腐皮一定要用水煮一下，这样可以去除豆腥味，豆腐皮也更有韧劲。  不用过凉，趁热炒制，特别容易入味。    2、炒制时多放葱姜，特别是大葱，最好用葱白，也特别惹味。    3、“辣”的程度是可以调节的并适用于一切放辣椒的菜品： 辣椒丝先于葱姜丝煸炒，辣味最容易充分释放，菜品口感最辣； 辣椒丝与豆腐皮一起入锅煸炒，次之； 最后放辣椒丝，最不辣。