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寒菹（音ju）一词见于《楚惠王吞蛭辩》。《楚惠王吞蛭辩》一文摘自东汉王充《论衡·福虚篇第二十》：楚惠王食寒菹而得蛭，因遂吞之，腹有疾而不能食。大意是：春秋战国时期，楚国的国君楚惠王在一次进食御膳时，发现腌酸菜中有一条水蛭，他就夹起把它吞下去了。之后，他出现腹痛，以致不能进食。该文曾被选入《医古文》，很多书籍都将寒菹译为腌酸菜。 记得80年代初（1983年）笔者在荣昌县古典医籍学习时，教我们医古文的是一位中学退休语文老师，他叫林万峰，时年60余岁，高度近视眼，白发秃顶，平生不得志，时常口吟陶郎（渊明）《归去来兮》辞，我们背后称他为老夫子。他在讲述《楚惠王吞蛭辩》寒菹一词时查阅了很多资料，基本上都作“腌酸菜”解，这种解释大家（包括林老师）都觉得于理不通。因为腌酸菜在我们这里（重庆）很常见，在农村很多家庭都能自己腌制。具体制作方法是将青菜，俗称奶奶菜或包包菜晾晒干以后，收取加如适量食盐搅合，几天后洗净晒干放入坛中，吃的时候或切细炒青海椒（辣椒），或蒸烧白（将猪的三线肉用油略炸后加作料切片放在碗底，再将腌酸菜切细放在面上蒸熟，再翻过来即可。）像这种情况通过这样的工艺制作，根本就不存在吃到蚂蝗（水蛭）。 这个问题一直萦绕在我心头不能释怀。但是在80年代末这个问题得到了解决。当时我还在峰高区（镇）卫生院工作，每天都要看四川日报（那时重庆市还没有直辖）四川大诗人、作家流沙河在该报连载关于野菜的文章，其中有一篇关于寒菹的考证，他通过考证，认为寒菹就是四川侧耳根，即鱼腥草。当然他的考证有很多有力证据，现在已记不得了。但是寒菹即是侧耳根却十分在理。战国时期今之湖北、重庆一带即属楚国势力范围。侧耳根生长在田边，低洼潮湿地方，蚂蝗很容易爬在它上面。侧耳根春季出土，叶嫩根脆，将它挖去出来洗净，拌盐，再加食醋，辣椒面等调料即可食用。其味道鲜美，清香可口，具有清肺热开胃作用。由于文化的传承，巴渝（成都重庆）大地至今人们都有生吃侧耳根习惯。由此看来，姑且不论大作家流沙河的考证如何有据，单就当时楚惠王生吃侧耳根吞水蛭也是情理中的事。 鱼腥草出自《名医别录》。唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之。菹菜，叶有鱼腥气，故俗称鱼草”。《苏沈良方》：“蕺菜生湿地山谷阴处，亦能蔓生。叶似荞麦而肥，茎紫赤色。山南、江左人好生食之。关中谓之菹菜。” 【别名】岑草（《吴越春秋》），蕺（《别录》），葅菜（《唐本草》），蕺菜（孟诜），紫背鱼腥草（《履巉岩本草》），紫蕺（《救急易方》），葅子（《纲目，），臭猪巢（《医林纂要》），侧耳根（《遵义府志》），猪鼻孔（《天宝本草》）。 【分布及生长】主要分布在西北、华北、华中及长江以南各地。主产浙江、江苏、湖北。此外，安徽、福建、四川、广东、广西、湖南、贵州、陕西等地亦产。生长于阴湿地或水边。 鱼腥草不但是味美菜蔬，更具有较高药用价值。鱼腥草古名蕺菜，亦称侧耳根、猪鼻孔。因其新鲜茎叶中有一股强烈的鱼腥气而得名。其实，此药阴干后，不但没有腥气，而且微有芳香，在加水煎汁时，能发出一种类似肉桂的香气，它煎出的药汁如淡淡的红茶，仔细品尝，也有类似红茶的味道，芳香而稍有涩味，并无苦味及腥臭，对胃也无刺激。 【性味归经】味辛，性微寒，归肺经。 【功能主治】 清热解毒，消痈排脓，利尿通淋。用于肺痈吐脓，痰热喘咳，热痢，热淋，痈肿疮毒。 【用法用量】15～30克，不宜久煎；鲜品用量加倍，水煎或捣汁服。外用适量，捣敷或煎汤熏洗患处。 【药理研究】本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。临床报道广泛用于治疗肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支气管炎、百日咳、流感、肺脓疡、癌性胸水、感冒发烧、肺癌、宫颈糜烂、化脓性关节炎、习惯性便秘、急性细菌性痢疾、急性黄疸性肝炎、肾病综合征、单纯疱疹性角膜炎、鼻炎、化脓性中耳炎、流行性腮腺炎、丘疹状荨麻疹、慢性咽炎、肛肠病、前列腺炎、红斑狼疮、血管瘤、预防钩端螺旋体病等。以鱼腥草为主要成分的常用中成药制剂有鱼腥草注射液，具有清热、解毒、利湿的作用，用于肺脓疡，痰热咳嗽，白带，尿路感染，痈疖等。又如复方鱼腥草片（由鱼腥草、黄芩、板蓝根、连翘组成）具有清热解毒的作用，用于外感风热引起咽喉疼痛、扁桃腺炎等。 鱼腥草还有抗癌作用，《分类草药性》说本品“治五淋，消水肿，去食积，……消膨胀”。其主要成分为鱼腥草素（癸酰乙醛）。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。癌肿合并感染及腹水、腹胀者食之尤宜。 据分析，鱼腥草含挥发油，其中主要为癸酰乙醛、月桂醛、甲基正壬酮、香叶烯等；并含蕺菜碱、钾盐、槲皮甙、异槲皮甙等成分。与入药的鱼腥草不同，食用的鱼腥草讲究新鲜，烹饪时最好用大火炒熟或凉拌，凉拌侧耳根是民间的一道传统佳肴。 【临床应用】清热解毒，利尿通淋，开胃消食。前人用之为治疗肺痈要药。鱼腥草入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用，在我国传统医学中具有较为广泛的应用。近年来，临床应用本品有所发展，常用于肺脓疡、大叶性肺炎、急性支气管炎及肠炎、痢疾、尿路感染等疾患。常与芦根、桔梗、瓜蒌等同用于肺痈吐脓（相当于现代医学讲的肺脓疡），痰热喘咳。用于热毒疮疡时，可与野菊花、蒲公英、金银花等同用，亦可单用鲜品捣烂外敷。若皮肤瘙痒，蚊虫叮咬，疔疖红肿痒痛，亦可单用本品制成搽剂，外涂患处（如《中国药物大全》提及的皮炎宁）。鱼腥草用于膀胱湿热，小便淋漓涩痛时，常与车前子、白茅根、海金砂等同用；亦可单用鱼腥草，不仅治疗热淋，尚可治疗白浊及白带。用于大肠湿热、泄泻痢疾时，多与黄连、黄柏、白头翁等配用，也可与山楂炭配伍，治疗热痢（相当于现代医学讲的细菌性痢疾）。 【食用方法】凉拌，将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥，将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。炖肚：鱼腥草适量塞入猪肚内，炖至猪肚烂熟服用。泡茶，将鱼腥草放入锅中，炒至可捏成粉末时，晾凉备用。每次取适量，开水泡饮。此外，还可在炖肉、煮面时放适量鱼腥草同服。 |
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