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. 鲢鱼头知识介绍：
新鲜的鱼头不仅肉质很嫩，而且营养也丰富。常食的鱼头主要是鲢鱼头。
鲢鱼头营养分析：
1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；
2. 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；
3. 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
 鲢鱼头补充信息：
吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，比如环境受到严重污染地区的鱼，头大、身瘦、尾小的畸形鱼，眼睛浑浊、向外鼓起的鱼、变质鱼以及死了太久的鱼，其鱼头都不要吃；烹调或食用是若发现鱼头有异味的也不要吃。
鲢鱼头适合人群：
一般人均能食用
1. 适宜青年、记忆力减退者、老年人食用；
2. 瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
鲢鱼头食疗作用：
鱼头性温，味甘；
有健脑的作用。
鲢鱼头做法指导：
1. 烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全；
2. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。
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