 火锅里的配菜：羊肉片，鱼丸，海鲜，青菜，粉丝，大虾，金针菇，都是菜市场里现用现买的， 也不拘泥于食材，喜欢吃啥就放啥，我们爱吃的大火锅。  【全家福羊肉火锅】 汤底材料：羊肉1000克，姜1大块。 配菜：羊肉，牛肉丸，鱼丸，皮肚，大虾，香菇，木耳，腐竹，豆腐泡，金针菇，粉丝，菠菜 调味料：盐，米醋，香油，鸡精（自配） 做法：羊肉洗净后分切成几大块，然后跟凉水一起下锅，再加入几片姜，大火煮开。  开锅后撇去浮沫，然后转小火焖煮一小时左右，至用一根筷子能顺利穿透羊肉即可。羊肉，选肚嘣（徐州叫法），应该是肚子部位的肉，一层层肥瘦皆有的，类似五花，吃起来最香。  羊肉煮好后捞出，彻底晾凉后再切块，才好切不易散，然后将羊肉汤过滤到小锅里做火锅用，若家里人多就直接用大锅炖煮。  提前将香菇、木耳、腐竹，泡发洗净。我妈每到过年都会提前泡很多，洗净后都泡一个大盆里，然后甭管是做火锅还是炖菜烧汤，都能随时抓一把就用了。我最喜欢吃腐竹了，总嫌老妈泡的少，以前的腐竹多好吃，豆香味浓郁。  牛肉丸、鱼丸，鲜虾洗净，皮肚切成宽片。菜市里买的这些配菜丸子，尤其快到过年时，有店家会支个大锅就现场做了，真材实料看得见。还有蛋饺，皮肚，鹌鹑蛋，泡发的笋干、木耳、海参，品类多到你眼花，稍不留神就会选很多，家里没汤也无妨，称好后店家还得送一大袋子的高汤，你只需再弄点青菜搭配上就煮了。  菠菜、金针菇洗净，豆腐泡和粉丝也备好。冬天，荤汤里烫菠菜是最好吃的，甜丝丝的，后来家里买了能插电的真正火锅了，就边吃边往里续菠菜，尤其我姐最喜欢，老妈都说她是吃青菜的菜蟒。  所有准备工作做好，然后就是依次的下锅煮了。将刚才过滤好的羊肉汤锅端火上，先放入耐煮的肉丸鱼丸和皮肚，大火煮开。  然后放入大虾，香菇，腐竹，煮3分钟，鲜虾煮变色就会有浮沫，要及时撇出，这时的汤就更鲜了。  加入切成粗条的羊肉、豆腐泡，煮一会，再放入调味料，拌匀。  再放入木耳、金针菇、粉丝，煮一分钟，最后加入菠菜，即可关火。菜熟了一般都在上面浮着，所以大锅汤足才好。 小贴士： 调味，像这种自己煮的荤汤做汤底的，只加盐稍调即可，原味的就很美，汤鲜的可以大碗大碗的喝。 中国人的过年，大吃大喝是团圆的引子， 这道全家福式的大火锅，热热闹闹的端上桌，既是道硬菜又有祝福美满团圆之意。祝亲们新年快乐！全家幸福安康！ |
|
|
