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炒西兰花，到底要不要焯水？我教你正确方法，原来你都做错了！饭店里经常能够吃到蒜蓉西兰花，作为任何一餐都是一道很棒的菜。无论是配上一些白米饭或面条，味道鲜美而且十分爽口，但是实际上那种餐厅风味比你想象的更容易模仿，即便在家也可以很容易做出来。实际上，我现在在家就会经常做这道菜，十分的容易，但是偶尔也会在忙的时候点上外卖，不过我觉得外卖并没有我做的更加合口。

我的蒜蓉西兰花会更加符合大众口味，加入少量糖和一些自制辣椒油这是很好的选择，吃辣的人可以添加辣椒油改变风味，米醋可以使西兰花尝起来更加新鲜美味，突出甘甜的口感，可以改变西兰花的口味。

如果你经常吃西兰花，我要告诉你一个很重要的注意事项，就是如何挑选一个好的西兰花的重要的秘诀：

1. 检查西兰花茎的底部。底部应该是饱满的，应该是白色的。避免西兰花是空心茎或棕色条纹，这意味着西兰花不新鲜。不是新鲜的西兰花在煮熟后味道会很苦，所以要尽可能购买新鲜西兰花。

2. 寻找具有深绿色的芽的西兰花。避免任何经过大量修剪或有芽发黄的西兰花，这表明坏掉的部分可能已经被剪掉了，这样剩余的部分会让顾客认为它是新鲜的

要特别注意的是西兰花冠底部和茎的横截面。如果看到西兰花的底部有一些黄色的核心，那就不要买，一定要避免带有变色茎的西兰花，最好买带有一个明亮的白色实心茎的西兰花，这样的才是新鲜的西兰花！现在你有了适合烹饪的新鲜的西兰花，让我们开始做这道蒜蓉西兰花。

蒜蓉西兰花

你需要准备：

· 1斤西兰花，切成小花

· 1茶匙老抽

· 2汤匙酱油

· 1茶匙半的米醋

· 2茶匙糖

· 3/4杯热鸡汤或蔬菜汤（保持菜肴素食）

· ½茶匙芝麻油

· 一些新鲜的碎白胡椒

· 2汤匙植物油

· 4瓣蒜末（约一汤匙）

· 1汤匙绍兴酒

· 玉米淀粉浆（1汤匙半的玉米淀粉与1汤匙半的水混合）

· 1茶匙自制辣椒油（可选）

做法：

彻底清洗西兰花，放在一边。 将酱油，米醋，糖，汤，芝麻油和磨碎的白胡椒混合均匀，备用。

在高温下加热锅。加入植物油，大蒜和西兰花，快速炒，使大蒜不会烧糊。

炒15秒，在炒锅周围加入绍兴酒，快速翻炒搅拌一下，加入混合好的酱汁。让酱汁沸腾，将玉米淀粉和水混合在一起制成浆液。

缓慢加入玉米淀粉浆液，同时不断翻炒西兰花和酱汁。让酱汁煮沸腾并不断变稠，直到它能挂在勺子的背面。

如果你喜欢浓一点的酱汁，可以加入更多的玉米淀粉和水混合浆液。如果你喜欢你的酱汁更稀更少一点，在添加时放入更少的玉米淀粉和水。如果你愿意吃辣的话，可以在上面加上一些辣椒油搅拌均匀。

最后就可以将做好的蒜蓉西兰花端上桌食用了，相信你不会在去饭店里点这道菜了。