|
南方和北方实在是两个世界，在我们北方什么节日和气候都要吃饺子的时候，南方人冬天最常见的吃食是年糕。大概是觉得吃下这软软糯糯的年糕，就会年年高吧。 纯手工制作的年糕工序复杂而繁多，把糯米和大米按一定比例混合，放在凉水中浸泡十天，洁白的米粒在水中沉浮，像在舞一曲优雅淡然的芭蕾。十天过后，米粒吸饱了水分，渐渐沉淀，清水也蒙上了一层乳白色的薄纱，米香在空气中渐渐弥散。 浸润完全后便是磨面，在石磨一圈圈的转动下，乳白色的米汁一滴一滴地淌下，伸出手指蘸一点糊糊的米面放到嘴里，融化在唇齿之间的是最原始的米香。 年糕最简单的吃法就是蒸，旺火烧起即可上锅，蒸好的年糕通体透明，温润如玉，散发着诱人的香气，忍不住地伸手去拿。 年糕还可以入粥，粥里的年糕是最朴素的样子，纯白温润，散发着淡淡的米香。也可以油炸，外焦里嫩，将酥脆的外壳一口咬下，里面柔软的甜味肆意破出溢满口中，让人放不下筷子。 当然还可以煮来吃，肉丝拌上黄酒和生粉，过油加毛豆一起煮成汤，再丢切片的年糕进去，如果有虾皮就更好了，年糕的糯和汤汁的鲜，配在一起真真绝了。 年糕就是这般的好脾气，不论和什么食材搭配，配角也好主角也罢，总是默默汲取他人精华，却又丝毫不失自身甘香淳朴的滋味。但又说回来，假若食物有性格，那年糕绝对属于那份腻人的，香和甜才对味。 今天跟你分享的做法是把年糕裹上一层鸡蛋液，放在热油里煎得金黄明亮，酥脆诱人。趁着热气，浇上熬好的红糖汁，最好呀，再来点熟芝麻。这么热热的吃一大口，从嘴巴一路烫进胃里，丝丝入扣的甜味，软软糯糯地在口中回味。不如，就用这份香甜软糯，开启我们2018的进度条吧。 先把年糕切成厚片 放入蒸锅里，上汽后蒸10分钟 鸡蛋打散，把蒸好的年糕放进去打个滚，裹上一层蛋液。
锅里倒油烧热，把年糕放进去煎到表面金黄
煎好后拿出来摆在盘子里
另取一个小锅，放入红糖和清水，糖和水的比例大概1:2左右，开中火慢慢搅拌，直到熬成浓稠的糖浆。
把熬好的糖浆淋在煎过的年糕上，就可以开吃啦。
今天是2017年的最后一天 这一年你过得怎么样呢？ 一起来聊一聊吧 |
|
|
