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饮食所代表的是一方水土的一方文化，腊肉于鹤峰人而言，无异于火锅于重庆，热干面于武汉。我们所食用的每一道菜肴，口味无论是清淡或者浓厚，都是体会一方的历史与文化… 烟火岁月 鹤峰人的饮食习惯是好食腊味的 烟火气色便成了家里的常客 腊蹄子，腊坐凳，腊排骨，腊肠子 腊…… 这些鹤峰人餐桌上的常客 是烟的环绕，火的眷顾 是岁月的结果 杀猪饭后亲友散去 剩下的猪肉都上了火炕上的屋梁 火炕里的火烧的正旺 烟也渐渐铺满屋顶 烟在猪肉身边流转游走 慢慢地随着炕火的热气 渗入猪肉的每一丝纤维 火不用大，烟不用浓 慢火细烟中 腊肉有了岁月的味道 腊肉的历史已经悠久的无法考证 其折射出的是鹤峰人 长久以来的生活生产习惯 土家先民在以前无法长时间保存肉食 以盐使肉部分脱水 上房梁以烟熏保质 一种为保存食物的无奈竟成了一道美食的创举 熏制成熟的腊肉洗去铅华 看知色泽红润，闻则十里飘香 一方小小的腊肉里 藏着鹤峰人历史的大智慧 腊肉的做法在鹤峰人手里也是花样百出的 或切片合着辣椒爆炒， 或就着洋芋下锅炖煮 如若问哪种做法才能 让腊肉的美味发挥到极致 恐怕各家都有自己的答案 一锅精盐，一炕柴火，一层青烟 本是土家先民为保存肉食的创举 不曾想腊肉在如今已成赠礼待客的首选 出门在外，一锅咸香的腊肉锅儿 是鹤峰人与家乡最近的交流方式
吃腊肉不仅是为了品尝美食 出门在外的鹤峰人更多的是回味家的味道 年关将近 在家的鹤峰人也开始打年货 出门在外的朋友也将陆陆续续的赶回鹤峰
鹤峰的年，渐渐拉开了序幕 今天，你吃腊肉了没？ 完 策划/郑刚 实习编辑/李向阳 审核/陈明斌 |
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