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腊肉的制作主要流行于湖南、四川、广东一带，一般在冬至前后开始制作，是农村里过年的必备食物，但是不同的地区制作腊肉的方法又有所不同，不同地方制作的腊肉口味不同，各具特色。 烟熏腊肉 烟熏腊肉：这种方法在湖南湘西流行，较之新鲜猪肉，他们更喜欢吃腊肉，熏好的腊肉不管炒什么，都能使炒菜更香，每年冬至左右，大家纷纷开始杀猪，准备熏腊肉。烟熏腊肉不光味道更佳，同时也湘西农民保存猪肉的一种传统方法，经过烟熏后的腊肉可以保存更长的时间。熏好的腊肉，表里如一，煮熟切成片状，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口。 腊肉 四川腊肉：四川腊肉与湖南腊肉的做法大同小异，都是通过烟熏后，不过在腌腊肉的时候会加入一些香料，和盐一起抹在新鲜猪肉上腌，风干后再放于坑上烟熏。 风干腊肉 风干腊肉：这种制作方法方法较为简单，先将猪肉切成小片，涂抹盐和其他香料后，先腌制三天左右，然后放在通风处风干。直到肉出油即可食用。 |
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