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现在总有很多人吃各种保健品补充营养素，要我说，咱身边的食材吃好了，照样也能补得妥妥得。 就像猪肝，含有多种营养物质，它富含维生素A和铁、锌、铜，尤其是富含铁，绝对是补血的佳品。 但是猪肝作为代谢器官，会残留毒素，在猪肝食前要去毒，因此它的清洗过程很重要。  那么猪肝如何处理才能取其精华去其糟粕？ 如何处理才能让猪肝的鲜美达到最完全的保留，去掉猪肝的腥臊味？ 总结了这么多年，我有自己的一套：  1、猪肝买回来要先浸泡2小时，中间换水三次。 新鲜的猪肝视觉上看就有光泽，颜色均匀不是嫩粉色，而是深色接近血液微微凝固时的颜色。用手捏一下柔软有弹性无硬块。并且回弹性能好，不会摁下去一个坑。  2、浸泡完了切薄片，用面粉，碱面，盐，混合后揉搓一遍。2汤匙面粉，1/2汤匙食用碱面，1茶匙盐，清洗一切荤腥味重的法宝。  3、清水漂洗后，再加面粉碱面揉搓一次。  4、清水淘洗干净，用2汤匙料酒加水浸泡10分钟。 淘洗完毕后沥出的水是清澈的没有任何浑浊。面粉可以吸附杂质，食用碱可以去除异味，软化肉类。 从现在开始起就兵分两路了：挂欠爆炒，或者焯水做汤。 做汤，想要汤汁清澈鲜美不腥，就得焯水煮一下脏东西  挂欠爆炒就是用蛋清，淀粉，盐，胡椒粉，抓拌均匀。腌10分钟，根据自己喜好配食材。 超级干净，洁癖煮夫不能破啊！！ 最后完成的番茄猪肝菠菜汤，味道相当不错  以上方法来自好豆达人——老杨的厨房 小编有话说： 你是名副其实的吃货吗？haodou100，备注吃货，就可以和小编一起加入吃货群啦，这里有好多吃货等着你一起来玩，每天还有红包雨和各种福利活动哦！ The end~ 添加好豆小程序“好豆好味” 解锁更多美食密码！ 嗨玩美食，更多玩儿法等你解锁 三餐必备，下顿吃啥不头疼 教你做饭，厨房小白也不怕 |
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