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茶香牛肉  材料： 牛肉500克、酒50克、酱油75克、白糖25克、绿茶5克、红枣25克、葱段、姜片、植物油适量 做法： 1、牛肉切小块，下冷水锅煮，将沸时撇去浮沫，置小火上煮半小时，倒出洗净。 2、锅洗清，放少量植物油，下葱段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮茴香少许、红枣、清水适量，用大火烧开，改小火焖烧约一小时半。 3、待牛肉熟酥，茶香扑鼻，移大火上收浓卤汁即可。 白切牛肉  材料： 牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。 做法： 1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫， 2、加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。 3、将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。 拌麻辣牛肉  材料： 牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块1O克。 做法： 1、将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中， 2、加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。 3、芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。 4、花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。 5、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。 红烧牛肉  材料： 牛腩、冬笋、干辣椒、花椒、葱、姜、八角、酱油、白糖、盐、陈皮 做法： 1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟 2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止 3、牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀 4、依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深 5、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止 爆牛肉  材料： 牛里脊肉250克、香油60克、湿淀粉25克、蒜6克、蒜末3克、料酒少许、酱油60克、醋少许、葱斜段20克、姜末2克。 做法： 1、 将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段。 2、炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油。 3、炒勺再放回旺火上，加入香油烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色。 4、再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成。 酱爆牛肉  材料： 牛里脊肉500克、蒜苗50克、葱、姜、花生油、红辣椒、精盐、酱油、胡椒粉、湿淀粉、味精、香油、豆瓣酱各适量 做法： 1、将牛里脊肉切成长方形薄片放入碗内，加湿淀粉拌匀待用；葱、姜、红辣椒切成小象眼片；蒜苗切成长段；精盐、酱油、味精、湿淀粉、胡椒粉加适量水，对成芡汁待用。 2、锅内放油烧至七成热，把挂好糊的肉片炸成浅红色捞出，控净余油。 3、锅内留少量油烧热，放入豆瓣酱炒香，再放入葱、姜、红辣椒、牛肉片翻炒几下，随即将芡汁倒入，再放蒜苗，炒匀后淋上香油，出锅即可。 家常牛肉  材料： 牛腱子肉、盐、葱、姜、花椒、大料、甜面酱 做法： 1、温水洗净牛肉，切成拳头大小的块 2、把切好的牛肉块放在压力锅里，倒入温水，水要没过牛肉，放盐，花椒，大料，葱姜 3、等到锅上汽“呲呲”响时，开始计时20分钟即可 自制卤牛肉  材料： 牛腱子、大葱、香叶、八角、草果、干辣椒、花椒、姜、老抽、生抽、盐、白糖、料酒 做法： 1、牛肉切成大块，姜切片 2、几片姜片，牛肉块焯水，洗去浮沫 3、清水放入所有香料，老抽适量，生抽适量，料酒适量，大火煮开后放少许白糖 4、大火煮5分钟后转小火盖煮10分钟 5、煮好的卤汤，放入牛肉块大火煮开 6、盖上锅盖大火煮10分钟，放适量盐调好咸淡 7、再盖上锅盖，小火炖到牛肉熟即可 |
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