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一、鼓椒蒜茸炒香干 食材：豆腐干300g，五花肉150g，豆豉5g，黑木耳20g，胡萝卜半根，柿子椒1个， 红椒1个，姜葱蒜，酱油1勺，水淀粉5g，蒜蓉辣酱1勺，盐，料酒1勺 做法： 1、豆腐干洗干净，切片；五花肉洗干净切片；黑木耳泡开后撕成一小朵；胡萝卜洗干净切成片；姜葱蒜切末；红椒、柿子椒切成一小粒； 2、锅中不放油，烧干锅中的水后放入五花肉，小火慢慢煸炒出油后，加入料酒和少许酱油，翻炒均匀后放入姜葱蒜末、辣椒粒、豆豉和蒜蓉辣酱，炒出香味后下入胡萝卜翻炒至软后就下入黑木耳和豆腐干，待翻炒均匀后加入少量盐和酱油炒匀； 3、接着就加入少量的开水，盖上锅盖，焖煮一会后加入蒜蓉和葱叶，炒均匀后加入水淀粉勾芡就可以出锅了 二、椒盐排骨 食材：仔排、葱、姜、干辣椒、料酒、盐、油、糖、椒盐； 做法： 1.仔排洗净切小段；加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟； 2.锅入油烧至6成热,下入排骨；炸至金黄色捞出,沥干油备用； 3.锅留底油,放入葱花,姜片,干辣椒爆香； 4.放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可 三、肉末蒸豆腐 食材： 肉末、嫩豆腐一块、油，盐，生抽，料酒，生粉各适量、葱花，高汤或开水各少许； 做法 1.肉末加少许料酒，适量生粉，生抽腌制片刻；豆腐冲洗干净，切小块装进深盘里，切好葱花； 2.炒锅烧热放油，下肉末炒香，倒入一大勺高汤（没有高汤用开水代替也可以），调入适量盐和生抽炒匀； 3.炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里，上锅蒸10分钟；出锅，撒葱花； 四、爆炒酸辣小肠 食材： 猪小肠500g 酸笋1条 香芹1颗 干辣椒8个、盐适量 生抽2勺 老抽1勺 料酒2勺 花椒6粒 香叶3片 老姜1块 五香粉1/3勺 蒜 5粒 生粉 4勺 做法： 1、洗小肠，放两勺生粉抓洗干净，切好备用。 2、香芹洗干净切段，酸笋切小片，蒜切小粒，姜切片，干辣椒切小段。 3、放姜、花椒、香叶、酒料、辣椒、五香粉、盐、老抽腌制小肠10分钟 4.热锅倒入花生油，放入酸笋小火煸炒三分钟后 5.再放入蒜香芹中火煸炒1分钟盛出备用。 6.炒好的配料 7.再次倒入花生油（要多点油）烧热后，调大火，腌制好的小肠快速翻炒变色后 8.放入炒的配料，生抽炒均匀即可 |
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