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说到卤菜，相信大家都不陌生，它可是咱们生活当中十分常见的一种美食，不管是肉类还是蔬菜，都能够将它们放到卤水当中进行卤煮，不同的食材卤煮出来的味道都大不相同，也是受到了很多人的欢迎，虽然卤菜也是家常菜之一，但一般很少人会选择自己在家制作，这主要是因为这种食材不仅制作方法看起来复杂，而且还需要花费大量的时间和精力，这也就导致了不少人宁愿在外面购买。 其实想要在家制作卤菜还是非常简单的，只要掌握卤水的调制即可，一般在调制卤水的时候，可能不少人会认为香料的添加是非常关键的一步，可事实并不是如此，除了一些基本的香料之外，这2味万万不能少！否则卤啥都不香，直接影响到了卤菜的味道，大大降低了食用的口感。 调制卤水时，这“2味”万万不能少！否则卤啥都不香 这里所指的这2味其实就是骨头汤和冰糖，在调制卤水的时候加入这2味，不仅能够让卤出来的菜品颜色更加的好看，而且味道也特别的香！相信大家都知道，卤菜好不好吃在于卤水，而卤水的灵魂就是骨头汤，如果没有骨头汤打底，就算是放再多的香料也没用，而冰糖则是咱们做菜的时候，经常会用到的一种调料，除了能提鲜之外，还能够上色，所以在调制卤水的时候，这2味一样都不能少。 【附上：万能卤水的调制】 第一步，首先将准备好的鸡骨和猪骨洗净放到盆中，往里面加入适量的白醋，大概浸泡15分钟，这样有利于骨头当中血水和杂质的流出，并且还能够软化骨质，在炖煮的时候，能够让骨头汤炖煮的颜色更白，将浸泡好的骨头放到锅中，加入足量的清水，大火将其烧热，大概炖煮30分钟，等到锅中的汤汁变成奶白色的时候，把里面的骨头全部捞出，留下一锅骨头汤。 第二步，接着将骨头汤分成两份，往一份加入一个香料包和适量的清水，里面有10g八角，10g丁香，10g肉桂，10g香叶，10g小茴香，高良姜，20g栀子，30g香茅草，水和骨头汤的比例最好是按照3:1，大概炖煮20分钟，再把所要卤煮的肉类放到锅中，煮开后加入冰糖，生抽，老抽和少许的白酒，最后加入喜欢的素菜和适量的食盐进行调味即可出锅。 所以在调制卤水的时候，骨头汤和冰糖这2味万万不能少！否则卤啥都不香。这主要是因为骨头汤比清水用来调制卤水味道要更加的浓郁，并且还能够和香料之间发生反应，可以大大提升卤水的香味，而冰箱则是有提鲜和上色的作用，这样不管是卤肉还是卤菜颜色上也会更加好看，味道也会更加鲜美。 |
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