调制卤水时，放生抽还是酱油？都不对，这样做才红亮又入味

随着生活水平的不断提升，人们的生活节奏也是越来越快，一般很多年轻人辛苦上了一天班之后，回到家中就不想做任何的事情，所以大部分晚饭都是在外面解决，或者从外面买点食物回家来吃，那么在众多食物当中，相信不少人都和小编一样非常喜欢吃卤菜系列吧，不管是荤菜还是素菜，将它们放到卤水里面炖煮一会就会变得非常好吃。

并且吃起来也非常方便，买回家后就可以直接食用了，看着外面卖的卤菜，想着做法也不是很难，小编当时就想着自己在家做，没想到毁了一锅的食材，真的是非常浪费，后面跟买卤菜的老板沟通了下，才知道我卤出来黑漆漆的原因，相信不少人在调制卤水的时候，也在纠结是放生抽还是酱油进行上色，其实根据卤菜老板的说法，都不对，这样做才红亮又入味，下面咱们就一起来看看调制卤水的方法。

【调制卤水的最佳做法】

首先咱们需要准备调制卤水的香料，比如八角，桂皮，小茴香，白豆蔻，香叶，山奈，香砂，半个罗汉果，陈皮，丁香，甘草，麻椒，干辣椒，黄栀子，将它们用清水冲洗一遍，再把另外的草果，红豆蔻放到开水当中浸泡出杂质，接着把所有香料放到香料包当中，一起放到装有白酒的碗中继续浸泡。

接着往锅中倒入适量的食用油，烧热放入准备好的冰糖炒出糖色（炒糖色是调制卤水非常关键的一步，不仅能让卤肉变得红亮，而且吃起来的味道也好），再把准备好的清水放到锅中，连同浸泡好的香料包也放到锅中，盖上锅盖，大火炖煮40分钟，然后转成小火炖煮20分钟，这样一锅秘制卤水就调制完成了。