卤水第二锅加盐怎么加？

卤水第二锅盐怎么加，这个问题今天我来回答一下。卤出来的菜肴都很好吃，除了有很香的味道，软糯的口感，丰富的营养还有就是那种看上一眼就难以忘掉的红亮颜色。增味添香之后的卤菜特别是肉菜让人真的很难忘怀。

卤菜之所以在广大食客心目中占有如此重要的地位，拥有如此多的拥趸和粉丝，归根结底就是在卤汤的煮制上，卤汤煮的好，不仅能让卤出肉颜色红亮诱人，口感也会很香，而且卤汤煮好了还可以多次使用，肉是越煮越香，还能降低成本。

那么到底卤水第二锅加盐怎么加这个问题，我来具体说一下，但关键的一步在于第一次煮卤水。卤水煮好了那么第二锅加盐的问题也就不是什么特别难回答的问题了。

一般很多小伙伴在制作卤水的时候，往往认为只要往里面加入足够的盐，就能够让卤菜卤出来又香又入味，但其实这个想法就是错误的，食盐加入了过多，不仅会加重卤汤的口味，也会对自己的身体造成一定伤害。因为大家都知道吃的过咸对身体健康不利。

在做卤水的时候，别着急直接加盐，正确的做法是多加炖煮肉汤这一步。这样才能够保证不管是卤肉还是卤菜，卤煮出来的香味都特别的浓，而且还超入味。一次做出来的卤水，还可以多次使用，甚至用来炒菜或者当火锅底料，都是不错的选择。

那么该如何制作卤水呢？

首先，将准备好的一大块五花肉放到清水里面冲洗干净，接着用刀切成块冷水下锅，开火焯水三分钟左右。在炖煮的过程中，要及时将表面漂浮出来的杂质清理干净，再把煮变色的五花肉捞出，放到冷水里面过一下，然后放到锅中加入足量的清水。

接着往锅中加入2滴白醋和3片生姜，用大火将水煮开，转成小火炖煮三十分钟左右，然后另外开火进行烧锅，把准备好的花椒，香叶等所有香料放到锅中，大火爆炒几下，然后往里面倒入少许的香油，继续翻炒爆香几下，再往里面加入小碗热水。

大火煮开后，倒入调制好的肉汤，放入各种处理好的食材，再次用大火烧开，等到锅中的水再次沸腾后，往里面加入食盐，生抽，酱油和五香粉等调料，转小火熬制30分钟，根据各种食材的入味时间，将其取出沥干水分，分别改刀装好盘，再浇上一勺浓缩的卤水即可食用。

煮制卤汁是要注意香料、食盐、酱油的用量要适当，香料过多，成菜药味大，色泽偏黑。香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪。食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

卤汁不宜事先熬煮，卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味挥发掉，还能节省燃料和时间。

煮制卤汤的时候要注意添加三种调料，就是花椒、五香粉、香叶，因为香叶可以让香味更浓，而花椒能让肉质变得酥香入味，五香粉更是一种“万能调味料”。

具体到卤水二次加盐的问题，我来举例以卤水第一次的汤料配比为例，新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右），此后卤水的二次加盐应该以这样的比例为借鉴，结合自己的口味和季节来添加盐的具体数量。

另外卤水应该在第一次煮出来之后，每天煮开一到二次，夏季气候炎热可以多煮开一、两次。

好了，今天这个问题卤水第二锅加盐怎么加这个问题就回答到这儿了，各位小伙伴有什么想说的，欢迎留言探讨。