有了它，可以卤遍全世界

夏至将至，温度一天天的升高，

你要问最想吃什么？

毫不犹豫的告诉你，

卤菜！

这样的季节里，

没有人会忍受的了它的诱惑。

卤菜+冰啤酒简直是最好的搭档了。

或荤或素，每一样都直击人心。

最好吃的卤菜总是在自家厨房，

卤水咕噜咕噜的在锅内沸腾，

各色食材在锅内水乳交融；

在长时间的炖煮下，

卤料中的香味物质慢慢渗入到食物中去。

卤水是不同香料灵魂的撞击，激发出当中的芳香物质。要说什么卤汁好，那当然非老卤汁莫属了；除了口感更好之外，上色效果也好；许多靠卤菜发家致富的店家都是靠着这一锅老卤发家致富的，有的店甚至还雇了人专门照顾这锅卤水。

顺便给大家科普一下，有些百年老卤，并不是这锅卤水能卤100年，你卤菜之后不加水和卤料试试，3天之后就快干涸了。所以，老卤是因为不断的加食材和卤水进行，所以越卤滋味越浓郁。卤水也愈卤愈香，肉类卤的多了上面还有一层油膜，能隔绝空气，保持食材和卤汁的香气。

家里卤菜的妈妈和奶奶们，卤水的调制都是凭经验，如果是新手则很难掌握当中不同香料及酱油等材料的配比，比如桂皮、八角这类味道浓郁的材料放的过量，就会出现卤汁发苦，或者是过咸的情况，既影响口感，上色也太深。

使用安琪老卤汁则完全不用担心传统卤菜中的繁琐步骤，和复杂的香料配比。

只需要在老卤汁中按照比例加水，就可以有一锅香到没朋友的卤水。最主要的是，都是用天然香料与酵母抽提物精制而成，更营养口感更醇厚。

卤出来的肉类油光水滑，素菜则外形完整，而且卤料更安全，经过了多次的试验配比才有这种好滋味。

安琪老卤汁有4种口味，既能满足大众口味，也能满足地域口味明显的小伙伴们，除了传统的五香味，川味，还有酱香和粤式的口味。

很难说哪一种更好吃，对于吃货来说每一种口味的卤汁只有好吃两个字来形容。

有些小伙伴说卤肉的时候总有些点淡淡的腥味，其实在卤之前可以处理一下，比如卤牛肉之前可以将牛肉在水中浸泡一小时左右，去掉血水，再用清水煮一会儿去掉血水再开始正式卤菜。这样当中的腥味就可以去掉了。

再好的卤水也需要养护，烧开后保存在无油干净的容器中，低温保存。

不断的熬煮和添加卤汁才能使这锅卤菜更精彩。

曾经很羡慕那些家里有祖传卤菜配方的人，现在有了老卤汁，自己也能做一锅传家卤。

万物皆可卤！

文 | 柚小姐

图 | 阿娇 贝太厨房

烘焙师 | Ethan