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春节将至，离家在外的四川人此刻正心心念念着回家吃啥？不是布满辣椒与红油的老火锅，也不是一锅鲜香麻辣的串串，四川人没那么肤浅，不是一道菜就能轻易勾走四川人的魂的，能够把四川人拿的死死的，其实是做菜时，洋洋洒洒挥出的那一把盐，一把来自四川自贡的盐。说到底，四川人最爱的竟然不是辣，而是那浓重的一口咸味。外地人不解，四川人明明就很喜欢吃辣啊，何时变成了咸？其实四川人无论是炒菜、吃火锅还是做泡菜的时候，如果没有这自贡盐的加持，四川人吃到的辣与麻都立刻变了味道，所以说，四川人走出家乡，就算是吃到同品种的辣椒，依旧觉得食不对味，说白了，其实就差在这一把盐上了。  川菜的灵魂是什么，说辣椒的太肤浅，太外行；说花椒的，算是有点门路了；说郫县豆瓣的，才算得上一个资深吃货。而郫县豆瓣能够在川菜中得以发挥，依旧离不开自贡盐的功劳。自贡的盐易于溶解，在豆瓣发酵时，盐分的味道都得到了充分的发挥与沉淀，离开了这一把来自自贡的盐，郫县豆瓣酱立刻就失去了灵魂。  自贡井盐的重要性，还体现在了四川泡菜里。同样是一把辣椒，若是离开了自贡井盐，那味道就立刻变了味。因为自贡井盐的存在，让自贡这个地方的美食味道更加浓郁。提到四川，大家只认重庆与成都，但是四川人都知道，成都的菜，入口有味、细品无味；重庆的菜入口无味，细品浓郁；而自贡的菜，在自贡井盐的加持下，入口便感知味道醇厚，细品更是后劲十足，大把的辣椒刺激着视觉感官，而浓郁的咸辣口感，从入口的一瞬间便开始萦绕在唇齿之间，越品越有层次感，令人回味无穷。四川人将擅于调味的功底，发挥的淋漓尽致。  自贡菜的代表作，大家一听便知。冷吃兔和水煮肉片。 冷吃兔算是川菜里最重口味的代表作了。其用盐之狠，超出想象。兔肉切成小块先用盐腌，然后再加入生抽、老抽、辣椒爆炒，出锅之前还得再撒一把盐。等兔肉放冷之后，做下酒菜吃，放冷后的兔肉，更入味，又咸又辣的兔肉堪称叫醒你味蕾的闹钟，更是下酒神器，兔肉是冷的，酒也是凉的，可吃到最后竟然大汗淋漓，从身心到味蕾都得到了极大的释放。  水煮肉片也是四川人用盐的代表作。四川人图安逸，清心寡欲，可嘴上却不能亏着。于是，水煮肉片便成了四川人不想干活时，一道最简单的下酒美食。一把盐和辣椒面，加上肉片、笋片一煮了之，关火之前，再浇上一过热油，听着滋滋的浇油声，还没等反应过来，香气便开始迫不及待的钻进鼻子里了。  所以说，自贡井盐的加入，才是一道川菜的高光时刻。在井盐的调动下，辣椒的特性被激活，四川人用井盐调动配料，将每种食材的味道鲜活的展现在食客面前。表面上是重咸重辣，但细细回味之后却又觉得欲罢不能。 
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