|
兔肉质地细嫩，味道鲜美，且营养价值高，其中脂肪和胆固醇含量低于其他肉类，常吃兔肉，可强身健体，且不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，小孩子常吃兔肉，可以益智健脑，因此，兔肉极受消费者的欢迎。兔肉的一般家常做法就是红烧、爆炒、烤制等。  说到兔肉，不得不联想到自贡，自贡人吃兔子那可是一绝，所谓 “食在四川，味在自贡”，自贡盐帮菜也是享有盛名，自贡冷吃兔就是其中代表之一。  今天我们就来说说冷吃兔，冷吃兔是四川自贡的一种民间传统美食，麻辣鲜香，肉质坚实，嚼劲十足。是盐都自贡常见的一到下酒菜，迄今已有百余年历史。很多外地人都慕名到自贡去品尝自贡冷吃兔。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。  下面就是麻辣冷吃兔的做法： （1） 兔子连骨切丁， 1.5 厘米丁状合适，过大不容易入味  （2） 用盐、料酒、大葱、姜片腌制20分钟，去除冷吃兔的腥味，腌制好后挑出大葱和姜片  （3） 锅中下油，等油温八成热时，加入花椒、八角、山奈、姜片郫县豆瓣酱炒出香味，倒入兔肉，放入适量盐、料酒翻炒均匀，加入酱油、鸡精、冰糖翻炒均匀，开小火炒至肉表面微焦，加入干辣椒段（根据个人口味加入），炒至兔肉表面焦黄，香味四溢即可。  有了这份冷吃兔菜谱，不用去到自贡， 也不用去到饭店，在家自己就可以品尝到自贡冷吃兔的风味。 |
|
|
