自贡冷吃兔

主 料：鲜兔1只，毛重4.5斤

配料：菜耔油、盐、老抽、生抽、醋、姜、葱、蒜、干辣椒等

兔子宰切为约2CM见方的丁，海椒切段，姜切片，葱切段，蒜切片备用

把姜片、蒜片、葱段放入兔码味，码起码起

加入料酒适量码味20分钟左右就可以了哈

热锅下油（油尽量多些，以免兔肉粑锅），将兔肉炸至黄灿灿的（大火，掌握好火候和炸制时间，以免兔肉肉质发硬）；

继续翻炒兔肉，加入盐、老抽、生抽、姜片、蒜片、葱段翻炒出香味

依照个人口味加入干海椒翻炒入味，起锅装盘。