自贡盐帮菜 麻辣 HOT 鲜香 麻辣多汁鲜 鲜香味美爽 辣 香 麻 每每入冬, 大部分人就会开启 养膘模式美食品鉴模式! 毕竟, 天南地北,爱和美食不可辜负! 那么今天就请大家跟我一起, 告一哈盐帮菜! 绝对死火! 自贡在哪干前? 自贡位于四川省南部,因其自流井地区和贡井地区产盐量大,推动经济发展,而得名自贡。正是因其盐业发达,又根植于巴蜀文化,浸润川菜的精华,逐渐形成了自己独特的盐帮菜系。 注: 1、遭不住:受不了 2、跟我一哈:跟我一起 3、告一哈:试一下 4、死火:靠谱、完美、地道 5、哪干前:在哪里 盐帮菜——入口便无法自拔 盐帮菜是川菜的一个分支,早在东汉时期就已经出现啦。跟成都的麻,重庆的辣不一样哦,自贡的盐帮菜麻辣椒香,鲜辣刺激,味道厚重,做菜时多用嫩姜、老姜、花椒、朝天椒等,调味料多,烹饪技法抹多,菜色明亮鲜艳,广受人们喜爱。 自贡人都比较凯嗓,去自贡耍绝对不得亏。说不定还要鼓斗拉你及吃盐帮菜。 注: 1、凯嗓:形容人耿直爽快,不拖拉。 2、鼓斗:强迫(根据语境有褒有贬) 3、及:去 4、抹多:很多 感受一下独具特色的自贡椒盐普通话~ 特色菜 1、冷吃兔 说起我们自贡盐帮菜,必须说一哈冷吃兔儿!(兔兔那么可爱,却没有一只能活着跑出自贡!) 冷吃兔几乎每家都会做,但味道还不一样。兔肉色泽明亮,藏得干海椒底下,一闻,鲜香扑鼻,加一杯油酥花生,再撒上一把白芝麻,待冷过心之后下口,兔肉绵软,先是有点儿辣味,然后带斗芝麻的脆,花生的酥,多嚼两口,辣味完全出来,又别有滋味,巴适得板。 冷吃兔不是得一吃就辣,但是后劲辣得很,不能吃辣的朋友最好准备一杯酸奶解辣。(不然怕是要着辣哭。) 注: 1、着:被 2、水煮牛肉 水煮牛肉是自贡的一道名菜,这道菜的关键在于最后淋油那一步,如果没得,就失去了水煮的灵魂! 先将莴笋、豆芽、土豆等配菜烫熟,垫在盆底,熬好汁水,烧开后加肉,装得盆子头,再撒上一层海椒面面,把烧开的油倒得海椒面上。听斗滋啦滋啦的声音,伴随着辣椒和花椒的香味,浓郁的肉香,简直满足!最后一定要用香菜装饰,好看又好吃! 注: 1、听斗:听到,听见 2、海椒:辣椒 3、鲜锅兔 鲜锅兔色泽鲜艳,香气扑鼻,先把香料、葱姜蒜那些下锅爆炒,加入豆瓣酱、小米椒等,等香味浓郁,加水烧开,再将兔肉倒得锅头,要出锅时放嫩姜,青、红海椒,最后调味出锅就行。 味道都超级鲜美,不过有点辣,一次性吃一口兔肉加仔姜、海椒,绝对死火! (永远不要相信一个自贡人说的不辣。) 注: 1、炒几哈:炒几下 4、富顺豆花儿 点豆花的关键就在于卤水。卤水用得好,豆花儿就能纯白滑嫩、嫩而有劲、绵而不老、清香宜人。豆花窖水(即吃豆花时碗里浸泡豆花的水)爽口回甜,清热去腻。吃富顺豆花是绝对要配上蘸水的,豆花饭的精髓就在于蘸水。 去吃豆花的时候,听见别人问你吃不吃灰馍儿,也别大惊小怪哦! 富顺豆花和其他地方的豆花的其他不同之处,就是蘸碟。广东吃的是豆腐花,味道甜甜的,但我们是配蘸料,香辣嫩滑,独具风味。 蘸碟中,糍粑海椒是一定要有的,海椒上淋上熟油,加上鱼香叶,引人垂涎。挖一勺豆花,再点上蘸料,将豆花和米饭一起吞下,最后喝一口窖水,简直满足! 注: 1、豆花窖水:即吃豆花时碗里浸泡豆花的水 2、糍粑海椒:一种特制的辣椒蘸水配料。是豆花蘸水的灵魂 自贡美食千千万,这只是其中的一点点。 食在广州,品味无限,但还是很怀念家乡的味道,那一碟小小蘸料碗里,包罗的千椒百味。 文字音频丨郑 巧 本期审读丨赵雪羽 责任编辑丨老 甘 |
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