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经常被问喜欢吃什么，家乡给人刻下的印记，今生也抹不掉了。冬天少不了这猪肉酸菜炖粉条。东北过去有句话：“猪肉酸菜炖粉条可劲儿造。”冰冻三尺的冬天，猪肉酸菜炖粉条能让肠胃尽情舒坦。 十来年前，我在蒙西上学，冬天馋酸菜了，只能忍着等过年回家。后来听说农大附近有酸菜蒸饺卖，农大同学知道我心思，每次看我都会捎10个大蒸饺。我和呼包的同学一块儿分享，她们都说好吃。有一次估计是酸白菜供不上了，是用酸包心菜代替的，同学一口就鉴别出来了，那次带来的蒸饺我们谁都无法下咽。 现在的蒙西，东北酸菜应该常见了吧。上几天新疆伊犁的同事在微信上分享了酸菜速成法，大有解天下主妇困惑之势，可见多少人爱吃。现在的北京河北一带的，要是有平房，秋天都会惦记多买几棵大白菜腌酸菜。 小时候，猪肉酸菜炖粉条端上桌，一家人围坐，不亦乐乎。酸爽鲜香能下饭，在当时菜蔬匮乏的冬季真是莫大的口福。年关越来越近，杀猪请年酒的人越来越多，酸菜里的猪肉也越来越多。那些年外祖母还在，外祖母上街，迎面遇上拾掇好的一头整猪刚到集市，恰巧我母亲从不远处走来，外祖母登时有了主意，等母亲走近了，外祖母买下半扇猪，让母亲给我们带回去。于是就有了我记忆中最香的猪肉酸菜炖粉条。 巧的是，那天我家勤劳能干的邻居也杀猪，四个孩子一早就在院子里欢天喜地蹦蹦跳跳。忙到下午，杀猪菜先上桌了，杀猪匠呷足了酒，被殷勤地送走了。等到合家老小围坐桌前已是日暮时分了，孩子们相互照应着拿碗筷儿，欢声笑语络绎不绝。。。那时母亲的猪肉酸菜炖粉条也上桌了，随意拈起一筷子酸菜，都有一大块儿瘦肉挟裹其中。那时都是粮食猪，肥膘为主，平日里国营肉联厂卖的猪肉是定量的，一斤却有半斤骨头。纯瘦肉的菜肴很稀罕。邻家的喧嚣和我家的静谧，却心照不宣。年根儿的喜悦，新年的期盼，都在唇齿溢香里。。。 多年后，我做这道菜还是母亲那一年的范本：酸菜切成细丝儿，肉块儿切成那般大小。。。想起外祖母的爱，不禁涕零。。。 今年腌的酸菜，就剩下这么多了。。。 猪肉酸菜炖粉条 主要食材：猪肉500克、酸菜500克、东北粉条150克 主要调料：食盐、酱油、大豆酱、花椒粉、葱花、食用豆油或者瓜籽油适量。 主要做法： 1、猪肉选用瘦肉多一些的，切成大片。如果提前用酱油、食盐、淀粉腌一下，不仅入味儿，对牙齿好。 2、东北粉条用温水泡软。 3、酸菜用清水浸泡一会儿，捞出沥干。 4、整棵酸菜分解：每片酸菜都片薄成两份。 5、酸菜切丝。微攥一下，攥出水份。备用。 6、锅内放少许豆油烧开，放入猪肉块，翻炒。 7、待猪肉变色，放入葱花，炒出葱香， 8、放入酸菜丝继续翻炒。 9、倒入开水，煮开。放入酱油、食盐和花椒粉等调料。 10、东北粉条放入锅中，煮至粉条无硬心即可。 11、搭配米饭食用。 小贴士： 1、 |
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