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北方人爱吃的腊八蒜虽然做法看似简单，但是里面却有很多讲究，第一次腌制腊八蒜就成功了的人并不多，之所以会这样，是因为腊八蒜可不是简单的把蒜浸泡在醋里就完事儿了，其中有很多的讲究，就拿浸泡的醋来说，很多人都纠结于是放陈醋还是米醋，你有这个纠结是正确的，因为该放啥醋确实非常重要，若是放错了，腌制出来的腊八蒜不爽脆，不发绿！  其实关于该放啥醋，一直都是众说纷纭，大家都不知道该信谁的了，今天小编就告诉你，该放米醋，为啥呢？因为它的色泽比较淡，在里面浸泡过的大蒜香气浓郁，口感微甜，吃起来非常爽脆，并且通身碧绿，甚是好看，而陈醋浸泡出来的蒜，颜色偏黑，吃起来不爽脆，反倒带着一点儿糊味，不过也有些人偏爱吃这口的，若是你喜欢口感爽脆，又翠绿的蒜，还是得选米醋才行！（PS：喜欢甜口的朋友可以在里面再放点冰糖或者白糖，浸泡出来的腊八蒜酸甜可口很开胃！）  除了要选对醋，选对大蒜也很重要。想要泡出好吃的腊八蒜，选择紫皮蒜是最好的，因为这种蒜比较硬，很饱满， 并且蒜瓣略小，更易泡透，吃起来口感爽脆酸甜，味道更好！不过紫皮蒜比较少，价格略贵一点，不过想要吃到美味的腊八蒜，多花点钱买好食材也是值的。  现在你知道该选啥醋，该选啥蒜了吗？但是有些人又要问了，自己用对了蒜和醋，为啥泡出来的还是没有那么绿呢？  其实是因为你放置的环境错了，我们在腌制腊八蒜的时候，最好白天的时候把它放到室外屋檐下，温度保持在15-20°，晚上再把它收回屋内，这样反复做之后，大概5天左后，你就可以看到蒜变成绿色的了，到了半个月的时候就可以食用了，但其实泡到一个月的时候食用味道最好，泡久了味道变差，里面的有害物质也会变多！ |
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