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土豆是我家里不可或缺的食材之一，每次一买就是几斤，看着快吃完了马上又去买，有土豆不怕没菜吃，它可以做出好多美食，煎、炒、炸、炖、煮样样都不在话下，其中酸辣土豆丝这道菜是我家里常做的，不仅做法简单快捷，还酸辣开胃，很棒的下饭菜，有时候没有太多时间做饭，只做一道酸辣土豆丝就饭吃，吃得饱吃得香。 我想很多人和我一样爱吃酸辣土豆丝，也会经常在家里做，只是有时候做的不好吃，土豆丝不爽脆，软趴趴的，或者有时候太酸，也有时候味道不太好，这些问题的出现都会使酸辣土豆丝难吃，那么怎么做才能每次都做好呢？ 从酸辣土豆丝的步骤来看非常简单，但想做好还需要掌握一些细节处理，其中放醋的时间很重要，什么时候放最合适？ 要知道醋不仅能给土豆丝带来酸爽的味道，还能让土豆丝更加清脆，所以做酸辣土豆丝，记住“放醋时间”，这一步做对土豆丝爽脆可口！ 下面我来给大家分享一下酸辣土豆丝的做法步骤，学会了可以经常做的吃，不怕时而做好时而做坏，而是回回都能做得好吃，酸辣脆爽，不去饭店也能吃得香，快看看吧。 酸辣土豆丝的做法步骤： 准备好土豆、蒜瓣、干红辣椒、青椒、米醋、食盐、胡椒粉，这些食材里，土豆最好是黄土豆，口感更好；蒜用来增香缺一不可；辣椒不能用新鲜小米椒，用干红辣椒更合适；青椒可要可不要，用来配色而已；醋用米醋或者白醋，颜色浅土豆丝不受影响，炒出来显得更加清爽；鸡精可要可不要，根据自己的口味决定。 土豆去皮洗净，先切薄片，再切细丝，刀工不太好的话，可以切慢一点，只要薄片切的厚薄差不多，丝就比较匀称。为了土豆丝口感好，建议手切最好，不过实在比较赶时间，也能用刨丝工具处理。 土豆丝切好后，要立即放进凉水中，避免土豆丝被氧化变色。 全部切好后，用手轻抓土豆丝，让表面的淀粉可以快速落入水中，然后捞出土豆丝，再重新换水清洗，这样反复两三次，就可以捞出土豆丝控水了。 注意了清洗土豆丝这一步不能偷懒，确保土豆丝入锅前表面不含淀粉，这样才能做出更加清脆爽口的感觉，不然口感不好很会糊锅。 只要土豆丝清洗干净了，直接下锅炒即可，不建议土豆丝焯水，有人可能会多做这一步，本来目的是焯水后缩短炒制时间，可没控制好焯烫时间，直接把土豆丝烫熟透了，这样就没办法做出脆爽的口感，所以还是直接炒最好。 土豆丝控水的时候，我们来切一些蒜末、干红辣椒段、青椒丝。 炒锅烧热后，倒入食用油润锅，烧热到五成热后，将蒜末倒进锅中，出香后再放入干红辣椒段，这个时候放入多一些米醋，散掉一些酸味，激发出醋香味，这样一来味道就不会太酸也不会没味道，而且先放醋再放土豆丝，土豆丝炒好更加脆爽。 倒入土豆丝，大火快速翻炒，加入青椒丝翻炒，炒到微微打蔫后，加食盐、白胡椒粉翻炒，炒制均匀后，淋上少许热水，再次翻炒几次就可以出锅了。 炒好的酸辣土豆丝看起来十分清爽，吃起来特别脆，味道也很好，酸辣过瘾，真是色香味俱全。 做好酸辣土豆丝，记住放醋时间，具体时间指： 蒜末辣椒入锅爆香后就要放醋进去，这么做的好处是能激发出醋香味，不仅仅只有酸味，还可以让土豆丝更脆爽，所以这个时间牢牢记住，今后别弄错。 |
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