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炸酥肉，是我从小时候就喜欢吃的美食！炸出来外皮金黄酥脆，里面鲜嫩可口，非常的香！而且做法十分简单，只需要用猪肉挂上糊，放锅里一炸，就可以做出的美味！那么怎样炸酥肉才能又酥又脆? 才是最好吃的？其实最关键的还是看挂糊 。 做“炸酥肉”是裹面粉还是淀粉?想必这是每个新手做时候都会有的疑问。做错了这一步你的炸酥肉就一定不会酥，来来来，让鸡排店大厨教你这一招，保证酥脆。 首先要将猪肉给腌制一下，在里面弄上一些料酒，白糖，生抽等东西，最好也在里面放一些食用油，这样的话，炸出来的猪肉，吃起来味道会更加的鲜嫩。 等到猪肉差不多腌制好之后，大家就可以开始准备面糊了，里面到底是用淀粉好还是面粉好，厨师是这样说的，说这两种东西里面的营养成分并不一样，面粉里面还有很多的维生素，但是淀粉中含有很多的糖分，两者对于身体的作用都比较好，但是淀粉相比于面粉来说粘性会更加好一些，能够牢牢的挂在猪肉上面。并且减少猪肉内部水分的流失，炸出来的酥肉，里面嫩，外面脆，而且不容易粘锅。 炸酥肉，淀粉是必不可少的，淀粉最好是选用红薯淀粉，在炸花生米的时候，也可以采用这样的方式，小时候，我妈妈经常会做，不仅是下酒的好菜，也是孩童非常好的小零食，因为是咸口的，而且花生米的热量比较高，不要吃太多。 |
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