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炸酥肉挂糊，该用面粉还是淀粉？不少人搞错，难怪不香嫩不酥脆在我们的生活当中，酥肉是一种特别常见的家常菜，它可以当成一种零食，也可以当成是我们制作酸汤酥肉的原材料，所以家家户户经常会准备一些酥肉，在家里边来吃，因为酥肉吃起来也是非常美味的，可是现在的餐饮行业特别发达，我们要是想吃酥肉的话，从外边买就非常的方便，很多朋友就不愿意自己在家里面动手往往会选择外出去买酥肉，虽然外边卖的炸酥肉吃着更加方便，但是它的卫生条件就让人堪忧，毕竟外边的小酥肉你并不知道它们的原材料采用的是什么也不清楚，他们炸酥肉用的油已经炸了多久。 
所以小酥肉要是想吃的话，还是自己在家里面制作会更加的好，因为炸的好的小酥肉吃起来香酥嫩滑，而且肥而不腻，瘦而不柴十分的下饭，不仅能够当食材，也能当做我们家里面经常准备的一些小零食，真的是再好不过了，但是要知道炸酥肉除了精选五花肉之外最重要的就是挂面糊，很多人都不知道挂糊的时候该用面粉还是淀粉，有不少人都搞错了，这一点，难怪最后做出来的酥肉一点都不香脆不酥脆。
我们今天就来看看正确的酥肉做法吧，这还是一位大厨教我的呢，因为平时我们去火锅店里边点的酥肉都特别好吃，我就特意向我经常去的一家火锅店，大厨询问了他的苏州到底是怎么做的大厨告诉我了，具体的做法，我们来看看需要准备的食材，有猪五花肉，鸡蛋，淀粉，面粉，食盐，料酒，白胡椒，生姜，大葱，白糖，食用油。
第1步我们先将猪肉给清洗干净，然后切成跟手指差不多大小粗细的一段肉条，然后把猪肉条放在碗中加入食盐，胡椒，料酒，白糖和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟，这样是为了能够让肉更加鲜嫩，更加入味。
第2步我们等到20分钟之后，网速肉当中加入一个鸡蛋，还有适量的面粉再次搅拌均匀，一直等到酥肉外表已经挂上了一层厚厚的面煳为止，我们就可以起锅烧油了，油温要烧到56成热，而且炸酥肉一定要油多一些才更加好吃。
第3步我们就可以将酥肉一条一条的用筷子放在油锅当中去油炸，等到酥肉全部都炸定型，两面金黄之后都捞出来，再重新把火开大油热之后把所有的酥肉倒入锅中复炸一遍。
等到炸完之后，酥肉拿出来就可以撒上一些椒盐粉，或者是站上我们喜欢的辣椒面，可以直接开吃了，所以要知道我们在炸酥肉的时候，要先在猪肉的表面裹上一层淀粉，然后再裹一层面粉，这样吃起来才会更加的好吃。
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