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大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。 干烧鲫鱼是一道美味的菜肴，主要是以鲫鱼，肉丝为主要食材，配上葱姜蒜，辣椒等辅料，放在一起烹制而成。 这个做法可以使肉的香味和鱼香相互渗透，鱼的鲜嫩和渗入的肉香，再加上挂了很少汤汁，使鲫鱼的味道更加鲜美，今天就给大家分享这道菜最好吃的做法，喜欢做美食的就来学一下吧。  首先我们准备一下食材：处理干净的鲫鱼一条，用手压紧鱼身，免得打滑，每相隔2厘米划一个十字花刀,划至鱼骨，而不要划透。  大葱白一段切成葱段，大蒜几粒拍扁。 生姜一块切成姜片，与葱，蒜一起放在盆里，再抓入干辣椒段几粒。  里脊肉30克，先片成薄片，再切成肉粒放在盆中。  小米椒几粒，青线椒3克，切成辣椒圈。香菇2个，切成香菇粒放在盆中。  下面我们把鲫鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至5成热的时候，油面轻微的冒烟就是五成热，温度在150度左右。  掂起鱼尾把鲫鱼放入油锅，要开中小火炸制三分钟左右。  把鱼炸至金黄酥脆，即可出锅控油。  锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以后，倒入肉粒、香菇粒、小米椒和青线椒圈继续翻炒。  然后放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油以后，加入蚝油2克，生抽2克，加入蚝油和生抽提一下鲜味。  翻炒化开以后，然后淋入料酒3克，利用料酒挥发的特性带走鱼的腥味，加入适量的清水，从锅边淋入香醋3克，淋入香醋可以软化鱼骨。  下面开始调味，加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖5克，老抽2克，加入老抽提一下底色。 然后放入炸好的鲫鱼，不停的往鲫鱼身上浇汤汁，给鱼入味，盖上锅盖，小火焖煮五分钟。 五分钟以后，掀开锅盖，汤汁慢慢的变为粘稠，继续把汤汁不停地浇在鱼身上，等到鲫鱼已经完全入味以后。 把鲫鱼捞出摆在盘中，并把大料一起捞出放在鱼身上。 然后把剩余的汤汁加入适量的水淀粉，不停的搅动，再加入小半勺的植物油，加植物油可以使汤汁油光发亮，搅拌均匀，汤汁粘稠起泡以后。 起锅把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜做为点缀。 这道鲜香美味的干烧鲫鱼就做好了，快过年了，收藏着春节家宴做一道招待亲朋好友，上桌下饭又下酒。 我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都会有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞感谢大家观看。 |
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