|
四川美味·水煮肉片 四川很多菜都是“骗人的”，蚂蚁上树？夫妻肺片？鱼香肉丝？当然除了这些外，还有让外地朋友又爱又恨的水煮系列！不管是水煮肉片、水煮鱼、水煮牛肉，听起来很清淡，其实真的是又麻又辣！  △ 呈上一份水煮肉片 「水煮肉片」是一道地方新创名菜，起源于四川自贡，属于川菜中著名的家常菜。水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪，以为水煮肉是白水煮肉呢！ 水煮肉片与之前的水煮牛肉属于一个系列，两道菜有着异曲同工之妙，都是川菜水煮系列里面的经典。 ☟  水煮牛肉和水煮肉片，都离不开「刀口辣椒」。 所谓刀口辣椒，就是将花椒和干辣椒用油炒后，在案板上用刀剁碎，菜上桌前放在碗上，用滚热的油一淋，便香气四溢。没有刀口辣椒的四川水煮菜，就如同缺少了灵魂，一个只剩空架子的水煮菜。  水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。 ➷ ➷ 大师·任福奎  『川菜大师』 『川菜第一批特一级厨师』 『曾任美国纽约四川饭店厨师长』 『成都市五一劳动奖章获得者』 『曾服务于前联合国秘书长加利』 ARE YOU READY ? 一切准备就绪，开工吧！  所需食材  里脊肉200克、莴笋200克、芹菜100克、 蒜苗100克、干海椒20克、花椒100、 豆瓣酱50克、蒜末10克、姜末10克、 水豆粉100克、干豆粉20克、生抽15克、 蛋清1个、料酒20克、盐适量、 葱花适量、高汤250克  ▽ 第一步 · 主料配料改刀 · ✔ 主料选取猪里脊肉洗净后切片。 ✔ 辅料笋、芹菜、蒜苗、干海椒切段，姜蒜切细末。  第二步 · 肉片腌制 · ✔ 肉片切好后，加入水豆粉、生抽抓匀，然后再次加入干豆粉、半个蛋清、料酒抓匀，后加入少许油，肉片自然就分开。  第三步 · 制作刀口海椒 · ✔ 在锅里倒油，油温热后锅里倒入花椒、干海椒进行翻炒，辣椒变色且变硬后沥油出锅，放在案板上将其切碎备用（锅里的油不要倒掉，后面步骤会用到）。   第四步 · 配菜炒制 · ✔ 锅里倒少许油，油温热后放入莴笋、芹菜、蒜苗进行翻炒，然后加入蒜末、豆瓣酱翻炒至断生。再加入高汤将其煮片刻，然后将配菜全部沥汤捞出摆盘。 第五步 · 煮肉片 · ✔ 将底汤滤掉渣，煮沸后将肉片下锅，肉片打滑时基本上成熟，在起锅前再次加入少许水豆粉，汤汁浓稠后倒入配菜盘中。 第六步 · 撒上配料 · ✔ 将之前切好的刀口海椒、蒜末、葱花撒在肉片表面。 第七步 · 浇油 · ✔ 将之前炒刀口海椒留下的底油在锅中烧热，烧热后泼在肉片上即可成菜。 美 味 出 锅 起锅后香气四溢，让人食欲大开！此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。吃过一份正宗的水煮肉片，才知道四川的水煮系列有多么美味！ |
|
|
