自从大豆传入大方县后, 在漫长的岁月沉淀中, 大方人依托于大方这块宝地的山和水, 将大方本土的优质大豆精心调弄, 不断研究豆腐、豆干、豆棒、豆豉等花样繁多、滋味悠长的豆制品。 于2011年,被授予“中国豆制品之乡”的荣誉称号 而大方豆棒,全世界更是大方所独有。 据说是把筛选好的黄豆经过浸泡, 再进行打磨,煮滤成豆浆,之后用大火在锅煮沸, 再用风吹,待起皮合适时用竹棍将皮卷起,经过烘干而成的豆制品。 因为其形状像一节细竹棒,所以被当地人称为“豆棒”。 这种美味的食材, 从外形上看,非常像一条短棒, 每根豆棒长约50厘米,直径约4厘米, 表色金黄,油润光亮,而且层次分明,表里如一。 在大方人的眼中,豆棒是炖汤、炒菜的神器, 其强力的吸汁让它可以充分吸收食物的美味, 再一口咬在嘴里,食物里的鲜美味顿时一起涌上你的舌尖。 在食用前要先上锅蒸软, 再切成所需形状, 或者用温水泡2-3小时也可以。 豆棒焖五花肉 1、豆棒洗净,切成长3厘米的段;五花肉切成厚0.3厘米的片。 2、锅入熟猪油烧至五成热,放入五花肉片炒至肉打卷,烹料酒,下入豆棒、调味料和清水250克,小火焖制10分钟,再撒入红椒,淋入红油,出锅装入容器内。 豆棒与五花肉一起焖制,能充分吸收肉的鲜美, 食味鲜嫩可口,软绵细致,味香清爽,咀嚼有劲 |
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