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周末无聊看电视，一个美食节目中有个所谓美食家谈起“看菜”，连声叹惜说：这可是我们传统文化的瑰宝，如今已失传，相当可惜。听后，实在不敢苟同。“看菜”究竟是什么呢？让我们从唐朝的另一个美食家谈起吧。 唐代美食家韦巨源，先后四度拜相。他讨好皇帝的重要“法宝”，就是美食。这副业带动主业，韦宰相可是受益匪浅。话说，一次韦巨源在自己家中，请唐中宗吃饭，做了一道“素蒸音声部”。唐代的乐班称为音声部。韦巨源的这道菜，就是用蔬菜和面粉做成歌女、乐手的形象，共七十余件，栩栩如生。这样精美的菜，自然是只能看不能吃，因此得名“看菜”或“看食”。“素蒸音声部”可以说是看菜的顶峰之作。 看菜自唐代出现，直至清代，在宫廷、官府菜中颇为受宠。看菜虽然不能吃，但厨师做看菜远比做其他菜费功夫。看菜可谓奢华的象征，最大的特点就是华而不实。而且，无论什么时代，倡导做这种奢靡之物，都是暴殄天物。有人竟然称其为艺术、传统瑰宝，那可真是糟蹋了艺术，以恶为美了。 所以，今天的人们不要遗憾没见过看菜。看菜的消失更谈不上什么“失传”。在讲求务实、节俭的现代社会，看菜这种东西被淘汰，实在是理所当然，再正常不过的事。 |
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