|
说到历史上的名菜，首先想到的是“大吃货”苏东坡发明的“东坡肉”，这道菜的发明被记载于他的著作《老饕赋》中！的确，苏东坡不仅喜欢吃，而且还是一位美食发明家，会吃还会做。而另一位美食家就不一样，他只会吃不会做，他就是《随园食单》的作者袁枚。 除了这两位美食家之外，还有春秋时期的刺客专诸，他是西湖名菜“西湖醋鱼”的发明人，另外还有“董菜”的创始人，一代才女董小宛等名厨，他们在美食界都留下千古盛名，而且都有美味流传至今。 这些美食家和他们发明的美食都充满千古趣闻，然而在历史上却有一道名菜充满了血腥和悲剧：因为这道菜，两个厨子被活活鞭挞致死。 这道菜发明于1300多年前的唐玄宗时期（唐玄宗李隆基，公元712年到公元756年在位）： 唐玄宗在位时期，吏部尚书韦陟（生于公元697年，死于公元761年，官至吏部尚书，后因为得罪李林甫被贬为襄阳太守和河东郡守）是一位美食家，他对饮食十分讲究，达到了精益求精的地步，而且他还喜欢奇思妙想，对做菜的家厨提出各种苛刻要求。 我们说的这道葫芦鸡就是他让家厨制作的，要求必须酥嫩入口即化，而且还要色泽鲜亮形状完整。葫芦鸡选材十分严格，必须选用西安郊南的“倭倭鸡”，这种鸡体型娇小，大约1斤多重，和今天做烧鸡的选材差不多，这也是“倭倭鸡”名字的由来（倭就是个矮，小的意思，明朝入侵中国的日本武士被誉为倭寇，也是这个意思）。 葫芦鸡制作工序十分苛刻，但总结起来就是“三部曲”：清煮，笼蒸，最后油炸，这个顺序不能颠倒，而且油温要控制严格，八分热炸至金黄色立即捞出，否则颜色变深，这道菜基本就废了。 韦陟对美食研究达到变态的地步，尤其是这道葫芦鸡，因为这道菜，韦陟将两位厨子用鞭子活活抽死：第一个厨子做葫芦鸡的时候，将鸡清蒸之后直接油炸，省去了一个环节，虽然色泽亮丽，但韦陟尝后认为鸡肉太老，达不到酥嫩的口感，食不厌精的韦陟大发雷霆，命人将厨子拖出去鞭挞50，将其活活抽死。 随后韦陟又让厨子接着做菜，第二位厨子接受教训，他先将鸡煮熟，然后上笼屉蒸，最后油炸，三个步骤都完全正确，然而却因为时间火候没掌握好，鸡身已经成了碎块，虽然味道符合要求，然而却成了一盘散肉，韦陟看到后，一口咬定是厨子偷吃，于是再次将厨子毒打致死，随后韦陟再让第三位厨子做。 这位厨子总结了前两位同行的教训，为了让鸡保持完整，他在煮鸡之前，先把鸡捆绑结实，然后严格按照“三部曲”烹制，韦陟看到成品后十分高兴，重赏了这位聪明的大厨，因为被捆绑起来的鸡形状像极了葫芦，因此被命名为“葫芦鸡”，后流传至今，成为历史名菜。 这道菜的发明史也被记录在《酉阳杂俎》和《云仙杂记》中，这道历史名菜虽然美味，但两个可怜的厨子却因为这道菜付出了生命的代价，美味的背后尽是血腥悲剧，令人唏嘘！ |
|
|
