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感谢邀请。 白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜中的一道经典传统菜。不得不说，白切鸡可能是中国所有菜系中，做鸡最讲究的一种。厨子在广东多年，也曾经专门分享过关于白切鸡的视频，对这个问题还是有一定的把握。做白切鸡时，加不加调料其实都没有关系，因为这同白切鸡的烹饪方法有很大关系。如果你前面加了调料，那么在后期泡鸡的时候，几乎也会将相关味道冲之没有，所以个人还是不建议加了，因为加了也觉得没多大用处。 现在厨子就分享一下白切鸡的具体做法，希望能帮到有需要的朋友。 将三黄鸡斩杀后清洗干净。 锅中加入清水，投入姜片、葱段、倒入少许料酒，大火烧开； 提前鸡头，将鸡身浸入锅中，约5-6秒后再提出，沥去水份，再浸入锅中，再次提起来，如此反复几次后将鸡整个浸入锅中。 盖上锅盖，关火浸上30分钟 用筷子扎下鸡腿，如没有血水表示鸡肉已经成熟。 捞出，快速放入冰水中浸泡20分钟； 将鸡提出来，晾干水份后将鸡斩块装盘； 姜剁成细沫，蒜剁成茸，撒上少许盐、鸡精，淋上热油，激发香味，美味即成。 成菜秘诀：鸡不是用火煮熟而是浸熟，任何的煮制都可能导致鸡肉发柴。 如对这道菜感兴趣，也可进入厨子空间，想看相关视频。 原创不易，您的关注是厨子创作的动力，记得点赞、关注哟！ 厨子说菜是头条号的美食原创作者，耕耘餐饮业二十多年，持续为大家提供原创的美食视频，主攻方向：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！ |
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