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“秋风起，生蚝肥”，好一句口头禅，突显秋天是品食生蚝的最佳季节。 生蚝在广东的生长地方水域不一样。 因此，蚝的“质地”各有不同， 如阳江的“程村蚝”，个头圆滑，嫩白饱满； 台山的生蚝则个头扁长，显椭圆状，口感略爽。 而珠海横琴蚝，蚝只身体肥硕，奶白色，滑而无渣。鲜嫩质美，清甜味香，  素以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”享誉海内外。  生蚝好食人皆共知，但由于近几年产蚝区水质的变化。 故此，聪明的商人，联同水产专家，引入国外先进的净化设备， 对生蚝进行二次养殖，用池养的方法将生蚝进行分级、分类储养“净化”。 经过净化后的生蚝，不但肉质大大提高。 而且减少其所带对人体有害的细菌，质量达到符合国家生吃食物的标准及欧盟标准，出口韩国、日本等多个国家。横琴岛几乎成了名牌生蚝的代名词，令众多的食客慕名前去品尝。 尤其每年10月下旬至12月间，是珠海横琴岛上的生蚝最肥美的季节, 到横琴的人都无一不尝！ 解决了蚝的本质，那解决肚饥的功夫指时可待。  当然，生吃是品尝生蚝美味最佳的食法， 刚刚打开的生蚝，还带着海洋气息，肥硕鲜腴、格外诱人， 撒上几滴柠檬汁、就着少许海水就可以直接入口。 柠檬汁除了可以适度地降低生蚝的藻腥味之外， 更可以由它的清香与酸溜中映衬出生蚝所独有的浓郁清甜口感。 要在厨艺方面更花心思的话，可以用“粥水”浸，或者磨些黑豆浆浸， 也不失为一道巧手“私房菜”。 而想吃得浓香一点的，炭烧生蚝也是一种很好的方法之一，烤之，香味扑鼻惊起四座  但有些怕上火的，则有些犹豫。还可以用蒜茸粉丝蒸，亦不失为一道老少咸宜的制作。 |
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