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1、红葱头蒸鸡  红葱头蒸鸡用了红葱头和鸡这两个食材，红葱头有鸿运当头的寓意，年夜饭必须有鸡，鸡与吉谐音，鸡寓意大吉大利，如意吉祥。红葱头篜鸡只需要把鸡斩成小块，用调料腌制，放入姜和红葱头，大火蒸熟，要味道更好，可以爆香部分红葱头淋入蒸熟的鸡块上面。 食材：鸡 1只，红葱头 80克，姜 15克，盐 3克， 料酒 15毫升，沙姜粉 少许，生抽 15毫升，淀粉适量。  做法： 1 把鸡斩成小块，红葱头处理干净，沙姜粉可以在超市购买，如果没有沙姜粉，可以用盐焗鸡粉代替，但用盐焗鸡粉就是减少放盐的分量。 2 鸡块用料酒、生抽、盐焗鸡粉和淀粉拌匀，腌制片刻，放入红葱头和姜丝拌匀。 3 烧开水后，放入鸡块用大火蒸15分钟，要烧开水才蒸。 4 蒸熟以后盖着盖子焖片刻，在焖的过程中，炒锅爆香剩余红葱头，淋在蒸好的鸡块上面。 2、清蒸桂鱼  年夜饭一定要鱼，鱼寓意年年有余，如意吉祥。桂鱼不仅有好听的名字，桂鱼的桂与富贵、高贵的贵读音相同，清蒸桂鱼还可以寓意荣华富贵，桂鱼肉多刺少，很鲜美。 食材：桂鱼 1条，姜，2片，葱 2根， 白酒 1勺，白胡椒粉 少许，蒸鱼豉油 2勺，盐适量。  做法： 1把桂鱼去鱼鳞，清理干净，沥一下水，在桂鱼的两面抹上食盐、白胡椒粉和白酒。 2蒸锅烧沸水，水要烧得起大泡泡，放下整理好的桂鱼，盖上盖子，用大火蒸8-10分钟。 3蒸好鱼后将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥，炒锅烧热油，爆香姜丝。再把葱粒和少许红辣椒粒爆香。 4把炒锅里的姜丝、葱粒和热油淋在桂鱼身上，最后浇上蒸鱼豉油。 3、翡翠白玉卷  翡翠白玉卷用了白菜包着肉馅，肉馅放了玉米粒、黑木耳和虾仁，鲜美又爽口。 食材：白菜 1个，猪肉糜 180克， 玉米粒 80克，黑木耳 20克，虾仁 100克， 盐3克，料酒 10毫升，生抽10毫升，淀粉 适量。  做法： 1 准备做这道菜的食材，猪肉剁成肉糜，黑木耳浸泡6小时，变软后洗净泥沙，把黑木耳切碎，玉米棒切出玉米粒，鲜虾剥壳去掉虾线，切小粒。 2 把玉米粒、黑木耳碎、鲜虾粒加入到肉糜中，用盐、料酒、生抽和淀粉拌匀。 3 白菜洗净，放进烧开水，烫一下，让白菜变软。 4 把白菜放在碟子上，包入准备好的肉馅，卷成一个圆圆的小卷。 5 烧开水后，放入做好的白菜肉卷，用大火蒸10分钟。 6 在蒸肉卷的过程中，用高汤和水淀粉勾芡，把煮沸的酱汁淋在蒸熟的白菜卷中，放入枸杞粒装饰。 4、蜜汁叉烧  蜜汁叉烧色泽鲜红，可以说红红火火迎接新年，蜜汁叉烧腌制好，用烤箱烤熟就可以了。 食材：料五花肉 300克，白酒1勺， 蒜 4瓣。叉烧酱2勺，蚝油 1勺。  做法： 1 用来做这道菜的食材，五花肉用瘦肉多肥肉少的。 2 五花肉洗净，用蒜蓉、白酒、叉烧酱和蚝油腌制。 加入到五花肉中。 3 五花肉腌制 1小时以上，一般提前腌制一晚，腌制入味烤出来色泽更好。 4 把腌好的五花肉放在烤盘上面。 5烤盘放在烤箱中层，用200度烘烤15分钟。 6烤15分钟后，把五花肉翻面扫一层余下的腌料，再放入烤箱中层，200度烘烤15分钟，烤好后切片就可以了。这里提醒一下，烘烤的时间和温度要根据烤箱性能适当调整。 5、西芹炒百合  这道菜是一道快手菜，炒几下就能端上桌。 食材：西芹 1个，新鲜百合 2个，鲜虾 100克， 蒜 2瓣，枸杞少许，料酒少许，胡椒粉 2克，盐 5克，淀粉 10克。  做法： 1百合一片片洗干净， 西芹削皮，切小段，烧开水后放入西芹焯水。 2 鲜虾剥壳去虾线，用料酒、盐、胡椒粉和淀粉腌制片刻。 3 炒锅爆香蒜蓉，炒虾仁，把虾仁炒至转色盛起待用。 4 放入百合翻炒，放少许水，把百合炒软。 5 百合炒熟后，放入焯过水的西芹，翻炒。 6 放入虾仁，放盐和水淀粉，把所有食材煮熟后，放几粒枸杞炒匀就可以装盘了。 6、蚝油生菜  蚝油生菜，5分钟之内就能做好蚝油生菜。 食材：生菜 2个，蒜 5瓣，枸杞少许。 蚝油 2勺，盐少许，淀粉 10克。 做法： 1 先把蚝油和淀粉用水拌匀。 2 生菜一片一片洗净，烧开水放入生菜焯熟，把焯水后的生菜放在盘子上。 3 炒锅炒香蒜蓉，放入拌匀的蚝油酱汁，煮沸。 4 把煮沸的酱汁淋在生菜上面，放几粒枸杞装饰。 这6道年菜有3道荤菜3道素菜，荤素搭配营养又健康，6道年菜中有3道蒸菜，蒸菜适合男女老少，而且多吃不怕上火。 |
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