肉丸子汤丸子不散？那你得做到这一点

2019年1月28日  17：13                                                                                  丸子汤是一道普通的家常菜

 虽然说各地做法不同，口味各异

但是都有一个共同的标准

一颗好丸子肯定是不散、不老、不柴

而且煮出来的汤还要非常清澈透亮

应该怎么做呢？今天小圈就来支招啦～

丸子汤

食材：

猪腿肉、料酒、胡椒粉

清水、姜末、盐、鸡蛋清

淀粉、海米碎、葱花

操作步骤

调肉馅最关键：肉馅在碗里掉不出来才行。

只要用料和手法掌握好，人人都可以做～

食材选择很重要：建议大家使用猪腿肉，冬天这个季节肉馅肥瘦比例2:8或3:7，现绞肉馅；

加入料酒，轻轻搅拌；

加入胡椒粉，可以起到去腥提鲜的作用；

给肉馅打水，每次加水的量不要太多，分多次加入，水被肉馅吸收后再进行第二次加水。

按一个方向将肉馅搅拌上劲，这样的肉馅做成丸子才不容易散；

补充两次水分之后，加入姜末；

然后第三次补水，加入盐，可以让蛋白质有一个凝固的过程；

再加入三分之一的鸡蛋清，搅拌均匀后加入10g左右的淀粉，继续沿顺时针搅拌；

加入海米碎，适量葱花，抄拌均匀即可，不可用力搅打；

水刚刚烧开，不要沸腾，以免丸子下锅的时候被冲散；

当所有的丸子都飘到水面上，然后煮三到五分钟就可以出锅了。