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中国人最重视春节马上就要到了，新春佳节，欢天喜地，除夕之夜，天伦之乐。无论相隔多远，工作有多忙，人们都要吃一顿团团圆圆的年夜饭。就快要到准备年夜饭的时候了，心情激动之余，回顾一下那些关于年夜饭的老故事，一定别有滋味。
【词解】 年夜饭——这顿饭叫期待 过年，“吃”是一个永恒主题。年三十儿的年夜饭必须有鸡(积)有鱼(余)，然后再根据习惯的不同，有的地方吃饺子、馄饨，有的地方吃年糕、元宵。 北方人过年最重要的就是饺子，韭菜猪肉、韭菜鸡蛋、白菜猪肉、三鲜馅、芹菜猪肉、牛肉萝卜等等馅料都无比美味。除夕夜，十二点钟声一敲响就开始吃饺子，正是子时(旧时指夜里11时至凌晨1时的时间)，新旧交替。再者，饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”。有的人家包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。 南方有很多地方不吃饺子，吃米团子和年糕。春节吃年糕有“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥之意，演绎为“年年高升”。南方人还爱吃汤圆，常在年夜饭后端上汤圆，以示一家人团团圆圆、甜甜蜜蜜。广东人喜欢吃些预示甜美红火的八宝饭，还有象征“发财”的发菜等等。 年夜饭是中国家庭最隆重的一顿饭。20世纪50、60年代，物资匮乏，年夜饭就是一年解一次馋;70年代到80年代过渡期间，人们生活水平渐渐提高，餐桌上的菜肴也增多了几个;进入90年代之后，年夜饭越来越多花样。关于“年夜饭”，相信100个人有100个记忆，让我们一起来温习一下这些逝去的岁月。 50年代：啥都是“奢侈品”
关键词：水果、糕点 50年代，只有在过年的时候，国营零售店、合作社、公私合营食品店等有东西卖的地方才真正感觉上货了，且堆得满满当当，顾客人挤人。 鲜美的水果、传统糕点、年糕、干果、海味、扒鸡、板鸭都是“奢侈品”，每家每户只买得起一点儿。那时候的猪肉、牛肉、羊肉，还有各种鲜鱼、虾、土产品都是专门为了春节提供的，数量很有限。 60年代：巧主妇做一桌白菜宴
关键词：猪皮、大白菜炖粉丝 在物资匮乏的年代，春节就是“解馋”的大好时机，勤快的主妇们全凭巧心思腾挪全家过年的一日三餐。大白菜是百姓的当家菜，春节菜谱里主妇们用它变出的花样差不多能摆一个白菜席：芥末白菜墩、菜心拌凉菜、五香辣白菜、腌白菜、醋熘白菜、炒酸菜或炖酸菜、油泼梅干菜等。 条件好一点的人家，餐桌上有炒三鲜(猪皮、青菜、肉丸)、大白菜炖粉丝。那时候肉、鱼、蛋、糖等数量少，供应有限，都要凭票排队买，尤其是猪皮抢都抢不到，因为猪皮特别紧俏，猪皮和猪肉都是分开卖的。这时候的年夜饭上见不到绿色，过年能用冻芹菜包顿饺子就不错了。 70年代：起早贪黑“抢”米“抢”油
关键词：猪肉冻、鱼冻 20世纪70年代是凭票供应的年代，一个月半斤鸡蛋，三两油，几十斤粮食，一家人都要计划着吃，否则就会青黄不接。 年夜饭除了是一年之中一家团聚的日子之外，一些平时吃不到的食物，都会在年夜饭时端上桌面。过年之前，家庭主妇们会提早把猪肉、鱼肉烧好、冻结。客人到家里拜年，就将猪肉冻、鱼肉冻端出来给客人吃。过年时候，如果没有客人来，自己家人主要吃肉汤炖萝卜。 春节期间为了获得丰盛年饭，人们必须“起早贪黑”去抢购。到了70年代后期，市面上开始出现白酒、巧克力、话梅糖、饼干、蛋糕、糖果这些“奢侈品”。 80年代：年年有鸡(积)有鱼(余)
关键词：鸡肉、茶叶蛋 时间来到了20世纪80年代，生活慢慢好起来，开始是定量供应的品种增加，接着是集贸市场恢复。从初一到十五可以天天吃肉，有些条件好的家庭鸡鸭鱼也都有了。 从80年代开始，过年家家都要杀鸡，父母要从早忙到晚，从上午就开始炖鸡，一直炖到年夜饭开饭前。鸡肉永远摆在桌子最中间，孩子们这时候是最幸福的，能吃到一只大鸡腿。有的还会在除夕夜前一天晚上煮一锅茶叶蛋，满屋都是茶叶蛋香。 90年代：终于可以犒劳自己的胃
关键词：虾、螃蟹 20世纪90年代，生活好了，吃年夜饭变得很多元，有的家庭仍然忙前忙后准备家宴，但也有图省事儿的，购买半成品的家庭套餐回家简单加工一下。饺子也有些人家不包了，直接买速冻饺子，或者买现成的饺子皮。年夜饭上的大鱼大肉到了90年代已经司空见惯了，开始出现螃蟹、虾之类的海鲜。 21世纪：吃啥不重要 团聚最看重
关键词：健康 节俭 进入21世纪后，大家的生活越来越好，工作却越来越忙，平时接触的时间也就越来越少，每年的年夜饭就成了把亲朋好友聚拢一起的最好理由，在吃饭之余，摆谈下今年的工作、生活，展望下来年的目标，大家互相鼓励，其乐融融。而且为了图方便，年夜饭也很少在家里烹制，很多家庭都是在外面餐厅预定年夜饭。虽说是在餐馆用餐大家也会选择经济实惠的套餐，平易近人的家常菜更有年味。饱餐一顿后，90%的家庭会选择将未吃完的菜打包回去，生活水平改善的同时人们不忘节俭，充分体现了当代人素质的提高。 至于菜品方面，现今的年夜饭除了讲究菜式精美外，大家往往最在意的还是健康，尤其是烹饪用油，现在不少高档餐厅都用琥珀茶油烹饪菜品，琥珀茶油高达90%的不饱和脂肪酸含量以及高达230度的自然烟点温度，能大幅度减少厨房油烟，使烹饪出来的菜品不发黑，不油腻，菜蔬碧绿，清爽可口。 年，是属于家庭的节日，年夜饭，是一场团圆的年终盛宴。每个人都有关于年的记忆：无论一年过得怎样，每个除夕夜，总有鱼的丰盈有余，鸡的吉祥如意，芥菜肉的合家团圆，更有饺子的更岁交子……无论一年过得怎样，这一刻总是一年中最幸福的时光，是风尘仆仆赶回并懒在家里最温暖的眷恋。
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