【原】年夜硬菜，没有比这个更简单丰盛的了！随手一煮鲜美无敌

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

年关越近，后台求年菜的暖粉就越多，尤其是那种轻轻松松就能做出的大菜。

但这样的菜谱真的有吗？当然有！

一般来说，年夜饭桌上的每一道菜，不仅要色香味俱全，还都要有一个美好的寓意。

今天何大厨带来这道肉蟹煲，就被小暖列在了年夜饭的菜单里，因为它不仅简单好吃，颜值还特别高。

尤其是，煮熟后鲜亮艳丽的外壳，还有着来年红红火火的美好寓意。

说到肉蟹煲，有多好吃就不用小暖多说什么了吧。火爆的时候，2个小时都轮不上号。

每一只蟹“丰乳肥臀”，皮薄、肉厚，咬下去每口都是肉，再加上秘制的酱汁，鲜美无比。什么鸡jio啊，土豆，莲藕...各种喜爱的食材，统统都放进去。

和螃蟹做个伴，美味一下子就出来了。满满一大锅，每个人的口味都能被照顾到，最适合一大家人一起分食了。

做法非常简单，只要将酱汁调好了，食材往锅里一丢，包你煮出热热闹闹的一锅鲜。

但像土豆、豆干、鸡爪等食材，必须要过油，一是便于成型和入味，二是因为这道菜是煲类，炸制后会出现浓郁的干香。

鸡爪的胶原蛋白比较丰富，炸制的时候容易爆油，安全的姿势应该是：

1、鸡爪提前焯水后，尽量风干水份。

2、鸡爪在炸时，开中小火，油温不要过高，实在怕油溅，可用一手拿锅盖，一手将鸡爪顺着锅边下入锅中。

但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。

3、出锅时，应先关火，待油温变凉一些再用篦子捞出。（再次防止爆油，注意安全）

通过简单的煲煮，土豆绵密入味、年糕片软糯Q弹，不过最好吃的还属鸡爪，通过精心炖煮，又软又入味，简直是最美味最软糯的鸡爪了。

前两天和几位朋友聊到了年夜菜单，当小暖说到准备做这道菜时，刚开始是想去饭店打包，但想到光是不加配菜，1小份就要100多，（更不要说大份的了）就都统统跑来找小暖要方子了↓

今天小暖就将好吃的秘诀全部传授给大家，买不到梭子蟹可用大闸蟹替代。

最后温馨提示：胃口小的人千万不要多做，要不然又要吃（胖3斤了）3大碗了。罒ω罒

肉蟹煲

▲点我，我是视频

何亮  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

梭子蟹/大虾/鸡爪/年糕/娃娃菜/土豆

豆腐干/冬瓜/淀粉/盐/料酒/酱油/葱姜蒜

干辣椒/花椒/米醋/郫县豆瓣酱/冰糖

做法

 - 1 -

食材处理：鸡爪剪去指甲，入冷水锅煮至断生捞出，洗净劈成两半，用酱油抹匀提色；土豆、豆干、年糕切薄片；大虾提前去虾线备用。

 - 2 -

蟹肉处理：将梭子蟹壳打开，刷洗干净，去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心，处理好的蟹身一分为四。

蟹爪蟹钳子用到后跟轻拍后斩成大段，装盘，在表面撒上一层薄干淀粉（不要搅拌）。

 - 3 -

炸制：锅中坐油，将土豆滚刀块下锅中炸制，然后下入豆腐干稍加炸制捞出。然后将鸡爪下入锅中炸香捞出，最后下入大虾炸至变色即可。

 - 4 -

倒出蟹肉里多余的水分，和淀粉抓拌均匀，然后下入锅中30秒炸香即可。

 - 5 -

煸炒：少许底油，下入葱姜爆香，依次下入白菜、冬瓜、土豆和豆干、鸡爪、大虾，在顶部平铺一层蟹。

然后均匀撒上盐、料酒、酱油调味，最后倒入少许的清水，加盖焖制15分钟。

 - 6 -

炒料：加少许底油，干辣椒中倒入米醋拌匀，然后和花椒一起下入锅中小火煸炒，待辣椒出现浅棕红色即可倒出备用。（注意火候不能太大，易发苦）

大厨窍门：辣椒中加米醋，可让辣椒的香味更加浓郁，又辣而不燥

 - 7 -

煲煮：锅中做底油，下入郫县豆瓣酱、少许料酒，小火煸炒出红油，加6~7小粒冰糖、3~4克盐、少许清水，然后将煲煮蟹的肉汤倒入锅中，下入年糕片烧煮至成熟。

 - 8 -

完成：熬好的酱汁倒入煲煮的锅中，加入一半的麻辣料大火煲煮，待汤汁粘稠，翻炒均匀，最后再加入另一半麻辣料、香葱，肉蟹煲完成！

装盘时，将蟹盖放在最上面，取鸿运当头的好彩头~

 最终成品 
😋😋😋

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