土豆、红薯都不如它！缓解便秘、健脾胃，与肉一炖特别香，家里米饭都要遭殃~

前段时间立秋“贴秋膘”，让大家多了个名正言顺大块吃肉的理由了。让暖暖瞧瞧，有多少暖粉开始“大鱼大肉模式”走起了。

不过刚刚入秋，咱们身体的肠道消化能力较弱，此时如果吃太多肉食，容易引起消化不良、会增添脾胃的负担。昼热夜凉的天气，也特别容易让胃病复发。

因此，入秋后咱们的饮食不能只注意防暑润燥，养胃也很关键！（入秋后哪些食材可润燥呢？点击下图查看文章）👇

可好不容易熬过苦夏，胃口也变得好起来想“贴秋膘”补身体，却不能愉快吃肉了，作为吃货的您是不是有点难受。

放心，跟着暖暖自然不会委屈了您的胃！今天，暖暖就为大家推荐一个“养胃高手”——芋头，有了它的加入不仅能让您愉快吃肉，关键还不会增加脾胃的负担，简直是一举两得。

 这3个理由，让你秋季离不开芋头 

① 健脾益胃

中医认为，芋头味甘辛，性平，具有通便解毒，益气健脾，添精益髓之功用。《本草纲目》也曾记载芋头能益脾胃，调中气，化瘀散结。

另外，芋头中含有丰富的胡萝卜素、维生素等成分，对食欲不振也有很好的缓解作用，所以很适合肠胃功能较弱的人食用。

② 润肠通便

每100克芋头中含有1克膳食纤维，且它所含的大多都是可溶性膳食纤维。什么是可溶性膳食纤维？您是不是有点摸不着头脑了~

膳食纤维分可溶性和不可溶性，这不可溶膳食纤维能加快肠道的蠕动促进排便，比如咱们常吃的红薯等食物。

芋头中所含的可溶性膳食纤维，在一定程度上能够减少糖的吸收，减少胆固醇吸收以及增加它的排出。不过，芋头我们倒是每天都能吃一点，可红薯却不行。

暖暖有段时间为了减肥天天吃红薯，发现红薯吃多了容易引起胀气、还有反酸烧心的感觉。

原因就在于红薯含有1种氧化酶，会在肠道里分泌出大量二氧化碳导致腹胀。后来，用芋头替代部分主食，反倒没事而且还吃瘦了3斤。

③ 提高免疫力

在芋头中还有种非常宝贵的营养物质——黏液蛋白。什么是黏液蛋白？就是我们把芋头切开后，它表面那层白色的类似乳胶的黏液。

大家可别小瞧这黏液蛋白，它被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。

 芋头和它是绝配，随手一顿香飘满屋

在绝大多数吃货心里，芋头和肉那是完美的搭档。

暖暖跟着大厨也学过不少芋头美食，其中有道【酸菜芋儿鸡】👇每每想起都让我忍不住流口水~

说到芋儿鸡您可能不知道，它可是川渝地方的代表性美食之一。在川渝地区芋头 鸡肉的搭配相当于“西红柿 鸡蛋”这组黄金搭档。

当鲜嫩的鸡肉、软糯的芋头外加爽口的酸菜，先经爆炒然后历经慢炖，芋头慢慢吸收浓郁的肉汁，吃着有种软绵的口感；而鸡肉嫩滑香辣，丝丝入味，简直是越嚼越香。

想让这道菜好吃又下饭，咱们必须掌握好鸡肉、芋头、酸菜，这3种关键食材的烹饪技巧。

如何保证鸡肉吃着鲜嫩不柴呢？大厨教暖暖：① 鸡块无需焯水，直接煸炒可保留鸡肉的鲜味，但前提是用清水浸泡出血水，沥干水分。②煸炒时还需加入少许米醋，不仅能鸡肉去腥增香，还能降低辣味。

除此之外，像酸菜怎么做才能吃着又香又脆？芋头如何处理更入味？需要勾芡才能做出浓郁的汤汁吗？

以上的“灵魂三问”是不是难倒您了？别怕，跟着下面的视频步骤一步步来，这道鲜美软糯的芋儿鸡分分钟搞定！👇小小芋头与肉一起炖，不仅养胃还能化解油腻，让您放心贴秋膘。

酸菜芋儿鸡

食材

芋头/酸菜/鸡肉/葱姜蒜

干辣椒/洋葱/辣酱/海鲜酱

白糖/鸡精/料酒/米醋

做法

 - 1 -

食材处理：将小芋头切成四瓣，鸡肉用刀跟成小块用清水浸泡出多余的血水；泡过水的酸菜挤干水分，斜刀切根、直刀切叶。

大厨窍门：切好的芋头放入清水碗中可防止氧化变黑，斜刀切酸菜可让它横切面扩大，香味完全散发出来。

 - 2 -

煸炒酸菜：锅中适量油，大火下入酸菜煸炒，烹入料酒炒干油份出锅备用。

大厨窍门：高温煸炒可以去除酸菜发酵的异味，用油先煸炒酸菜这样做出的酸菜吃着又香又脆。

 - 3 -

炒鸡肉：锅内少量油，将鸡肉沥干水分后，直接入锅煸炒至出现小焦边；然后将鸡肉扒至锅边，下入干椒节略煸，依次加入辣酱、海鲜酱、7克米醋、葱姜蒜煸香，然后和鸡肉一起混合翻炒。

大厨窍门：米醋的加入既中和辣味、降燥，同时还可以给鸡块去腥增香。

 - 4 -

炖制：锅中加入炒香的酸菜，倒入清水没过鸡块，然后加入白糖、鸡精、料酒调味，加盖炖煮10分钟。

 - 5 -

完成：加入芋头继续烧煮5~6分钟，临出锅下入洋葱稍加煮制，待汤汁收浓即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

暖暖有话说：

芋头的营养价值高但是咱们也得挑对才行，有没有暖粉需要如何挑芋头的技巧呢？记得文末点【在看】告诉暖暖，暖暖抓紧安排。

喜欢今天的【酸菜芋儿鸡】的暖粉，记得文末【点赞】给暖暖和大厨加鸡腿~

重！磅！消！息！

《暖暖的味道》推出免费美食课堂啦

养护肠胃10道菜、20道豆腐创新吃法

点击下图进入商城☟

进入【暖暖精选免费课程】

近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频 做法了）

1

▲济南油璇

2

▲灯笼茄子

3

▲炒土豆丝技巧

4

▲七彩鱼丝

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

BTV暖暖的味道

每天教您一道大厨家常菜！愿你在轻松愉快的氛围中学习烹饪技巧、生活窍门、养生知识。节目播出时间周一到周六17:10，公众号16:00抢先知晓节目内容 预告，参与互动更有免费试吃哦~

2981篇原创内容

公众号